Карвон (п-мента-6,8(9)-диен-2-он) — природное вещество из семейства терпеноидов . В некоторых эфирных маслах содержится много карвона (напр., около 40 % в укропном масле).

Физические и химические свойства

Карвон растворим в спирте и нерастворим в воде. Бурно реагирует с минеральными кислотами, образуя карвакрол . Вступает в реакции присоединения по двойной связи с галогенами и галогеноводородами. Реакция с сероводородом ведёт к кристаллическому продукту, а с сульфитом и гидросульфитом натрия — к водорастворимому продукту — эти реакции могут быть использованы для выделения карвона из смеси эфирных масел.

Запах

Карвон существует в двух изомерных формах, причем его энантиомеры пахнут по-разному: S(+)-карвон определяет запах семян тмина и укропа , а его зеркальный изомер , R(-)-карвон, пахнет колосистой (остролистой) мятой . Это доказывает, что у человека есть хиральные рецепторы запаха . для человека — около 17 миллионных долей миллиграмма в литре .

Карвон в природе

s(+)-карвон найден в семенах тмина (50-60 %), укропа (20-30 %), в цедре мандарина и апельсина (малые концентрации). Натуральный R(-)-карвон извлекают из колосовой мяты (до 70 % в ЭМ) и (kuromoji, японское дерево сем. лавровых ). Некоторые эфирные масла , например , содержат смесь энантиомеров .

Применение

Карвон, а точнее эфирные масла, содержащие много карвона, широко используются в пищевой промышленности. Например, жевательная резинка Wrigley’s Spearmint Gum содержит R(-)-карвон в качестве ароматизатора . R(-)-также используется в освежителях воздуха. Эфирные масла, содержащие карвон, применяются в ароматерапии .

Примечания

Литература

• Кнунянц И. Л. и др. т.2 Даффа-Меди // Химическая энциклопедия. — М. : Советская энциклопедия, 1990. — 671 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-85270-035-5 .