Димса́м или дяньси́нь ( кит. трад. 點心 , упр. 点心 , пиньинь diǎnxīn , кант. dim2 sam1 , что значит «сердечно тронуть», «заказать для сердца») — лёгкие блюда, которые в китайской традиции чаепития подают к столу вместе с чашкой китайского чая сорта пуэр , как правило, до обеда. Представляют собой разложенные по нескольким блюдцам небольшие порции десерта , фруктов , овощей либо морепродуктов .

В Южном Китае ( Гуандун , Гонконг , Макао ) весьма распространены специальные димсамовые ресторанчики, в которых в первой половине дня можно совершить традиционное утреннее чаепитие — « ямча ». В некоторых ресторанчиках тележки с блюдцами провозят между столами, так что каждый может взять блюдце с тем видом димсама, который ему больше по вкусу:

• Особые разновидности цзяоцзы и вонтонов с прозрачной кожицей из рисового теста. Выработка такой кожицы — признак мастерства и опыта повара.
• Различные виды баоцзы , начинённые мясом и овощами (чаще всего свиным кантонским шашлыком).
• Рулеты из фучжу и рисовой лапши.
• «Когти феникса» — куриные лапки , обжаренные во фритюре, маринованные в бобовом соусе доучи и затем бланшированные.
• Рис с желтками, грибами и мясом, завернутый в лист лотоса .
• Рисовая каша с различными добавками, включая мясные.
• Пирожки и выпечка , в том числе с начинкой из дайкона и китайского водяного ореха .

В странах китайского мира в последние годы димсам стало возможным приобрести в супермаркетах в качестве полуфабриката . Для его употребления в пищу требуется размораживание и разогрев в микроволновой печи . В связи с этим гонконгские власти обращают внимание потребителей на то, что не всякий димсам полезен для здоровья. Не следует злоупотреблять блюдами с повышенным содержанием жиров либо натрия.

Литература

• Dim Sum: The Delicious Secrets of Home-Cooked Chinese Tea Lunch by Rhoda Yee. San Francisco: Taylor & Ng, 1977.
• Classic Deem Sum by Henry Chan, Yukiko, and Bob Haydock. New York: Holt, Rinehart, and Winston, 1985.

Ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме