Диетические дрожжи (пищевые дрожжи, дрожжевые хлопья) — деактивированные тепловой обработкой, но не разрушенные дрожжи (обычно вида Saccharomyces cerevisiae ), с высоким содержанием белка и витаминов (особенно группы B). Используются, как правило, в диетической (санаторно-профилакторской(медицинско-диетической)), веганской и вегетарианской кухне — как приправа для салатов и других блюд. Не следует путать их с обычными дрожжами , используемыми в выпечке.

Пищевые дрожжи продаются в виде хлопьев или порошка в магазинах здорового питания в Европе и Северной Америке, и особенно популярны у веганов . Для придания блюдам « сырного » вкуса или густой консистенции пищевые дрожжи добавляют в веганские версии пиццы и омлетов , супы , соусы и запеканки , посыпают ими вместо пармезана спагетти . В США в некоторых кинотеатрах пищевые дрожжи добавляют к воздушной кукурузе . Также они используются как основа для промышленного изготовления вегетарианских паштетов. Некоторые разновидности дрожжевых хлопьев обогащены витамином B ₁₂ .

См. также

• Дрожжевой экстракт
• Хлебопекарные дрожжи
• Пивоваренные дрожжи
• Кормовые дрожжи
• Дрожжевое производство
• Вегетарианская кухня

Ссылки

• [vegetarian.about.com/od/glossary/g/nutyeast.htm About.com : Vegetarian Cuisine : «Nutritional yeast»] 18 августа 2011 года. from Jolinda Hackett (англ.)