Заку́сочная — в общественном питании — предприятие быстрого обслуживания , которое имеет ограниченный ассортимент блюд несложного приготовления. По ассортименту реализуемой продукции закусочные бывают общего типа и специализированные; специализированными закусочными являются сосисочная , пельменная , блинная, пирожковая , пончиковая, шашлычная , чебуречная , чайная , пиццерия , гамбургерная. При этом, меню закусочной соответствует её профилю и, например, в пирожковой начинается с пирожков, а уже за ними следуют другие холодные закуски, горячие и холодные напитки . Специализированные закусочные более полно удовлетворяют потребности клиентов определённой продукцией и при интенсивной загрузке демонстрируют более высокие экономические показатели.

Экономическая эффективность закусочной зависит от её пропускной способности, поэтому закусочные размещаются в оживлённых местах: на главных улицах городов и в зонах отдыха. Часто в закусочных применяется самообслуживание , иногда с несколькими специализированными раздаточными линиями и собственными расчётными узлами. Торговые залы закусочных оборудуются высокими столами с гигиеническим покрытием. В закусочных допускается использование посуды из алюминия, фаянса , прессованного стекла . Согласно стандартам, закусочная может не иметь вестибюля, гардероба и туалета для посетителей .

Примечания

Литература

• Кондратьев К. П. Предприятия быстрого обслуживания (ПБО), специализация, их характеристика // Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. — Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007. — С. 12. — 108 с.
• Голубев В. Н., Могильный М. П., Шленская Т. В. Классификация предприятий общественного питания // . — М. : ДеЛи принт, 2002. — С. 11—13. — 590 с. — 2000 экз. — ISBN 5-94343-027-X .

• Ратушный А. С. Меню закусочной // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 215. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9 .

Ссылки