Фонтина ( итал. Fontina ) или Фонти́н ( фр. Fontine ) — итальянский полутвёрдый сыр, для производства которого необходимо непастеризованное молоко аостских коров , выпас которых происходит на лугах региона Валле-д’Аоста .

История

Некоторые источники содержат информацию о сыре «Фонтина» и датируются Средними веками, как, например, древние фрески в ( итал. Castello di Issogne , фр. Château d'Issogne ). Врач Панталеоне да Конфьенца ( итал. Pantaleone da Confienza ) упоминал сыр «Фонтина» в 1477 году в своём трактате Summa Lacticinorum.

В 1957 году состоялось открытие кооператива, в состав которого вошло 400 производителей, в год выпускающих 400 000 головок сыра.

Сыр Фонтина — постоянный ингредиент в рецептах альпийской кухни, а в частности фондю ( итал. Fonduta alla valdostana или фр. Fondue à la valdôtaine ).

Сыр обладает статусом DOP — защитой происхождения .

Изготовление

Молоко, используемое для производства сыра, доставляют на ферму не более, чем через 2 часа после дойки. В процессе приготовления молоко нужно нагреть до 36 градусов по Цельсию и добавить сычужную закваску . Затем происходит сцеживание сырной массы, её помещают в специальные формы. Хранят сыр в прохладных и сырых местах от 3 до 6 месяцев. Головки сыра ежедневно переворачивают и протирают щётками, а также солят для получения необходимых вкусовых качеств. Готовый сыр маркируют при помощи круглой печати с изображением горы Маттерхорн . Это индикатор подлинности сыра.

Описание

Жирность сыра составляет 45 %. Вкус у сыра острый, аромат — насыщенный. Молодой сыр отличается мягкой текстурой, зрелый — более твёрдый. Цвет продукта варьируется от слоновой кости до соломенных оттенков.

Примечания

Ссылки