Курзе — национальное блюдо в Дагестане, хинкали напоминающие пельмени или манты , но другой формы, лепятся они обязательно косичкой. Наиболее популярными являются мясные курзе, многие хозяйки добавляют в начинку ханц (кисловатую сыворотку из молока). Кроме мяса, начинкой бывают: яйца, творог, картофель, халта .

Согласно одной из версий, название традиционным курзé дала Змея Гюрза : дагестанцы говорят, что шов на курзе плетется, будто змейка ползет. Курзе ( Блюдо Азербайджанской кухни Гюрза ) также входит в основу национальной кухни Азербайджана . Строгие кавказские свекрови любят проверять будущих невесток, поручая им готовку курзе: если девушка виртуозно лепит швы на них, значит, и хозяйкой она будет хорошей.

По другой версии слово «курзе (кюрза)» чеченское , со значением «вид пельменей», которое происходит от пранахского *kurʒi, от прасевернокавказского *gurcɨ̆ (/ *kurʒɨ̆; ~ -ŭ) «вид галушек» . Однако само слово курза , как было установлено лингвистами, является заимствованием из кумыкского языка в чеченском .

Примечания