Эффект анисового ликёра — помутнение прозрачных алкогольных напитков, содержащих анис (таких как абсент , пастис , самбука , узо или арак ), при разбавлении водой или сильном охлаждении.

Причина эффекта — содержание эфирных масел в анисе . Анисовое масло содержит много анетола , который растворяется в алкоголе , но почти нерастворим в воде. Вода и эфирные масла образуют эмульсию , которая и вызывает видимое помутнение. Замутнение вызвано не химической реакцией, а имеет физическую природу.

Без добавления воды этот эффект достигается охлаждением. При низкой температуре снижается растворимость масел в алкоголе и таким образом образуются капельки масла.

С помощью эффекта анисового ликёра можно сравнивать содержание аниса в разных напитках. Чем мутнее жидкость при одинаковой температуре и содержании алкоголя, тем больше она содержит аниса.

Ссылки

• Sitnikova, Natalia L.; Rudolf Sprik, Gerard Wegdam and Erika Eiser. (англ.) // Langmuir : journal. — 2005. — Vol. 21 , no. 16 . — P. 7083—7089 . — doi : . — . 18 марта 2009 года.