Пи́парку́кас ( латыш. piparkūkas , эст. piparkook , фин. piparkakku , швед. pepparkaka , букмол pepperkake ) — традиционное рождественское печенье в Латвии , Эстонии , Финляндии и в Скандинавии . В дословном переводе все эти слова означают «перчёное печенье» или «пряное печенье» из-за содержания перца , имбиря и других пряностей , придающих печенью пикантный привкус.

Приготовление

Из муки , сахара , яиц , сливочного масла и пряностей замешивается крутое тесто . Кроме того, возможно также добавление в тесто сметаны , мёда , орехов , цедры . Смесь пряностей зависит от предпочтений, обычно используют чёрный или душистый перец , кардамон , корицу , имбирь , гвоздику . Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной около 1 мм и вырезают из теста различные фигурки или же формируют печенье вручную. Печенье выпекается в течение 10—15 минут; после остывания его можно украсить пищевой глазурью .

Источники

• // RussianFood . com от 16 ноября 2011 на Wayback Machine
• // Фельдман И. А. Кухня народов СССР. — К. : Час, 1990. — ISBN 5-88520-098-X . — Раздел «Эстонская кухня». от 18 апреля 2019 на Wayback Machine

См. также

• Спекулос
• Кучюкай
• Козули
• Имбирный пряник