Бакалейные лавки в Ванкувере, штат Вашингтон , около 1909 г. (вверху) и в , штат Мичиган, 1922 г. (внизу)

Бакале́я (от тур. bakkal — торговец овощами, от араб. بَقْلٌ ‎ — зелень, овощи ) — сухие продовольственные товары первой необходимости, полуфабрикаты и консервы , а также некоторые базовые хозяйственные товары ( мыло , стиральный порошок , спички ) . С точки зрения организации продовольственной розничной торговли, бакалейные товары, отличающиеся длительными сроками сохранности и неприхотливостью в хранении, противопоставляются гастрономическим , как правило, готовым к употреблению, более дорогим и требующим специальных условий хранения.

В дореволюционной России этим восточным словом обозначались сухие съестные товары — сначала сухофрукты и копчёности, потом чай , сахар , кофе , мука , крупа , пряности . Позднее слово распространилось на бакалейную лавку или отдел магазина , которые вели розничную продажу таких товаров. Владелец бакалейной лавки или магазина — бакалейщик.

В Советском Союзе реализацией бакалейных товаров населению с 1950-х годов занималась Главбакалея в составе Министерства торговли СССР . В советском законодательстве были установлены требования к рабочему месту сотрудника бакалеи, к инвентарной таре и другим аспектам торговли , предписывалось вести систематическую борьбу с насекомыми-вредителями и грызунами.

По современной торговой классификации к продовольственным бакалейным товарам относятся: крупы, поваренная соль , мука , макаронные изделия , сахар, разрыхлители для теста, каши, пюре и лапша быстрого приготовления , агар , желатин , кондитерские посыпки, концентрированные ароматизаторы и красители , приправы , сахарозаменители , крахмал , пищевые концентраты , дрожжи , чай и чайные напитки, кофе и кофейные напитки, пищевая сода , какао , растительные масла , уксус , пряности . Благодаря доступности холодильного оборудования , современные магазины у дома обычно торгуют как бакалеей, так и гастрономическими товарами, включая мясные и молочные изделия, а также свежими овощами и фруктами.

За рубежом также распространён термин « ».

Примечания