Капучи́но (от итал. cappuccino — капуцин ) — кофейный напиток итальянской кухни на основе эспрессо с добавлением в него подогретого до 65 градусов вспененного молока .

История

Происхождение названия напитка связано с тем, что в Европе XVII века название ордена капуцинов служило, в частности, и для обозначения характерного цвета (красно-коричневого), который имели рясы монахов этого ордена; в XVIII веке так же стали называть кофейный напиток из яичных желтков и сливок, который стали готовить в Австрии ( нем. Kapuziner ). Итальянская форма названия напитка ( cappuccino ) фиксируется лишь с XX века. В XIX веке падре Карло изобрёл первую машину по изготовлению капучино, где в одном отделении нагревалась вода и получался пар, и пар по трубочке шёл во второе отделение, где вспенивалось молоко.

Приготовление

Классический итальянский напиток готовится по следующему рецепту: в керамическую чашку из кофемашины наливается одна порция эспрессо , после чего в чашку вливается подогретое и вспененное паром молоко. Иногда при вливании молока в эспрессо бариста особыми движениями создают на поверхности напитка рисунок — такая техника называется латте-арт . Качество эспрессо, температура молока, его консистенция и пропорции очень важны для получения хорошего капучино. Также текстура вспененного молока должна быть мелкодисперсной и походить на стеклянную поверхность , а его температура в питчере должна быть в пределах 60—65 °C. При достижении данной температуры в молоке происходит расщепление лактозы на глюкозу и галактозу , что делает его сладким.

Традиционно капучино подаётся в предварительно прогретой керамической чашке, объёмом не более 210 мл . В Италии капучино подаётся в особой чашке — тацца , — по форме напоминающей миску с ручкой . Тацца всегда изготовлена из толстостенной керамики. Как и в случае с эспрессо, чашка для капучино должна быть предварительно прогрета, поэтому в кофейнях эти чашки хранятся на кофемашинах, подогреваемые теплом от бойлеров . В Италии капучино обычно пьют за завтраком вместе с булочкой .

См. также

• Капучинатор
• Фраппучино
• Латте макиато
• Меланж

Примечания

Литература

• Шомер, Дэвид С. Кофе эспрессо. Руководство для профессионалов. — М. : «Гурмэ Стайл», 2007. — 176 с. — ISBN 978-5-9900376-1-8 .
• Sinclair C. G. cappuccino // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 107. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .