Лакта́т на́трия — натриевая соль молочной кислоты (натрий молочнокислый). Используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки Е325 как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов.

Внешний вид

Белый кристаллический порошок. Продажный продукт (60% сироп) светло-коричневая сиропообразная однородная жидкость без наличия взвешенных частиц и осадка ^{[ источник не указан 3806 дней ]} со слегка солёным вкусом.

Физико-химические показатели

• Массовая доля лактата натрия (концентрация) — 60 %
• Реакция среды — 6,5-7,0 рН
• Титруемая кислотность — не более 0,13 % молочной кислоты

Получение

Получают ферментированием источников сахара, таких как кукуруза или сахарная свекла, с последующей нейтрализацией образующейся молочной кислоты.

Применение

Особенно эффективно применение лактата натрия в производстве эмульсионных ликеров, кремов и коктейлей с целью увеличения сроков их хранения и улучшения органолептических свойств. Лактат натрия как эффективная водосвязывающая добавка, способствующая увеличению продолжительности хранения продуктов, используется главным образом для мясопродуктов в вакуумной упаковке, предназначенных для хранения в замороженном виде. При консервировании овощей обеспечивает однородность рассола, улучшает вкус продукта, содержащего маслины, корнишоны, томаты, лук. Используется для подкисления теста, так как придает хлебу его характерный вкус. Иногда используется в составах шампуней и жидких мыл в качестве увлажняющего агента.

Ссылки

• (англ.)
• от 13 апреля 2010 на Wayback Machine