Раздельное питание — псевдонаучная диетологическая концепция, основанная на идее совместимости и несовместимости пищевых продуктов. Специалисты по диетологии и физиологии отрицают наличие научного обоснования этой системы питания .

Система раздельного питания получила известность благодаря американскому натуропату (англ.) ( ( англ. Herbert M. Shelton ) и — в меньшей степени — врачу- хирургу (англ.) ( ( англ. William Howard Hay ). Большую роль в распространении и популяризации системы Шелтона сыграли звёзды Голливуда , многие из которых также были его пациентами .

Основные положения

В 1928 г. Г. Шелтон издал книгу «Правильное сочетание пищевых продуктов», в которой предложил ряд единых для всех людей рекомендаций. Основной постулат системы раздельного питания Шелтона состоит в том, что условия, необходимые для переваривания различных видов продуктов, кардинально различаются. Идеологи раздельного питания заявляли, что при поступлении пищи одного вида ферменты , расщепляющие её, работают наиболее эффективно, что облегчает процесс пищеварения и дальнейшего метаболизма питательных веществ. Утверждается, что при употреблении традиционной смешанной пищи активность пищеварительных ферментов якобы тормозится и процессы переваривания нарушаются, что вызывает брожение или гниение пищи, интоксикацию организма , повышенное газообразование , обменные нарушения . Таким образом, по гипотезе Шелтона, при правильном питании следует избегать определённых комбинаций продуктов, в частности нельзя комбинировать:

• углеводную пищу с кислой пищей;
• пищу, богатую белком , с пищей, богатой углеводами;
• два концентрированных белковых продукта;
• жиры с белками;
• кислые фрукты с белками;
• крахмал с сахаром ;
• разные крахмалы;
• дыни и арбузы с другой пищей;
• молоко с другой пищей .

Крайним проявлением идеи раздельного питания является монотрофное сыроедение .

Критика

Квалификация авторов концепции

Герберт Шелтон не имел медицинского образования. Он окончил колледж физкультотерапии Бернара Макфаддена ( Bernarr Macfadden's College of Physcultopathy ), школу натуропатии и школу хиропрактики ; обучался в санаториях, практикующих голодание . Шелтон неоднократно арестовывался и выплачивал штрафы за занятия медициной и чтение медицинских лекций без лицензии .

Некоторые из пациентов, следовавшие его диетологическим советам, умерли . Так, в 1963 году Г. Шелтон предписал семилетней Р. Суллинс строжайшую диету из воды и соков. Её отец, Д. Суллинс, член ассоциации American Natural Hygiene Association , возглавляемой Шелтоном, строго следовал его указаниям и постоянно сообщал Шелтону о состоянии дочери. После 41 дня болезни девочка скончалась из-за истощения и пневмонии . В 1981 году У. Карлтон в течение 30 дней находился в «Школе здоровья Шелтона» ( Shelton’s Health School ) на диете из дистиллированной воды , потерял 23 кг веса и скончался из-за пневмонии , вызванной ослаблением организма. Это была шестая смерть пациента в этой школе за последние 5 лет до её закрытия в 1981 году .

Врач-хирург Уильям Говард Хей помимо пропаганды своей «диеты Хея» известен тем, что активно выступал против вакцинации от натуральной оспы , а также рекомендовал пациентам с диабетом 1-го типа прекратить инсулинотерапию , за что подвергся резкой критике в Журнале Американской медицинской ассоциации .

Мнения специалистов

Ещё в 1935 году Стюарт Бакстер ( англ. Stewart Baxter ) показал, что поджелудочная железа выделяет пищеварительные ферменты одновременно, независимо от того, является ли съеденная пища углеводами или белками .

Врач-диетолог высшей категории Клиники института питания РАМН Елена Чедия указывает, что специалисты-диетологи относятся к раздельному питанию крайне скептически . Она пишет, что попытка объяснить рациональность раздельного питания процессами брожения и гниения, происходящими при совмещении разных типов продуктов, далека от реальности. При нормальной работе желудочно-кишечного тракта и отсутствии ферментной недостаточности никакое «загнивание» невозможно. Если же имеется какое-то заболевание, его надо лечить либо специальными диетами, либо медикаментами, а желудок человека сформирован так, чтобы переваривать смешанную пищу, а не отдельные её виды по очереди .

Развёрнутую критику системы раздельного питания дала д. м. н., профессор НИИ питания РАМН , ведущий специалист РФ по физиологии питания и пищеварения Л. С. Василевская . Василевская отмечает, что гипотезы, лежащие в основе системы раздельного питания, не согласуются с данными, полученными за многие годы медицинской наукой (исследования И. П. Разенкова (1948), А. Д. Синещекова (1970), Г. К. Шлыгина (1989, 1997), H. N. Munro (1970) и других физиологов ). В пищеварительную систему постоянно секретируются эндогенные белки организма , которые помимо ферментативной функции выполняют роль поставщиков аминокислот . Благодаря этому процессу происходит выравнивание аминокислотного состава химуса . Следовательно, при раздельном питании организму приходится постоянно вырабатывать дополнительные секреты для исправления состава химуса, чтобы обеспечить нормальное всасывание нутриентов из кишечника , что является дополнительной нагрузкой на желудочно-кишечный тракт и весь организм. По словам Л. С. Василевской, предположение о том, что различные ферменты тормозят друг друга, не способствуя лучшему перевариванию, опровергается данными исследований .

Также Л. С. Василевская отмечает, что в концепции Г. Шелтона не учитываются выработанные столетиями привычки людей употреблять продукты смешанного состава. На протяжении жизни многих поколений наблюдается выработка ферментной адаптации на привычную пищу, что ведёт к быстрому и оптимальному гомеостазированию функций в организме .

Немецкий диетолог Карина Похес так характеризует систему Хея-Шелтона: «В научном плане это полный бред, так как организм в состоянии перерабатывать одновременно и белки, и углеводы» .

Д. м. н., руководитель отдела болезней обмена веществ НИИ питания РАМН Ю. П. Попова считает: «Учение о раздельном питании не имеет научного обоснования» .

Американский диетолог- нутрициолог T. Фроймин причисляет все виды раздельного питания к устойчивым мифам о здоровье. Она указывает, что фактически в теории раздельного питания нет ни одного верного утверждения. Комбинирование пищевых продуктов само по себе не влияет на уровень кислотности в желудочно-кишечном тракте , а способность переваривать и усваивать белок вообще не зависит от того, какие продукты перевариваются одновременно .

К. б. н. физиолог Р. С. Минвалеев утверждает, что никакого серьёзного теоретического обоснования концепции раздельного питания просто не существует, а Герберта Шелтона называет «безграмотным в элементарных вопросах гастроэнтерологии ». По его словам, Шелтон имел весьма приблизительное представление о существовании между желудком и тонким кишечником двенадцатиперстной кишки , именно в которой перевариваются одновременно белки (ферментом поджелудочной железы трипсином и прочими протеиназами ), жиры ( липазами при участии печеночной и пузырной желчи ) и углеводы (различными амилазами ), то есть, никакого «раздельного» пищеварения, по крайней мере в двенадцатиперстной кишке, просто не существует.
Также Минвалеев замечает, что гормон удовольствия серотонин вырабатывается при смешанном питании, но не при раздельном. Таким образом, раздельное питание приводит к затяжным немотивированным депрессиям , и в таком случае возврат к смешанному питанию может заменить антидепрессанты .

Теория раздельного употребления «углеводов» и «белков» считается необоснованной ещё и потому, что она игнорирует тот факт, что все продукты, богатые углеводами, содержат значительное количества белка .

Специалисты указывают, что только комбинация разных продуктов лучше всего обеспечивает организму доставку с пищей необходимых ему пищевых веществ; при большом разнообразии веществ организму легче «выбирать» необходимые. Процессы усвоения и обмена микрокомпонентов часто резко активизируются в присутствии других пищевых веществ. Наиболее благоприятным с точки зрения «работы» всех ферментов панкреатического сока является приём максимально разнообразной пищи, содержащей оптимальные соотношения белков, жиров и углеводов, при котором в организм одновременно поступают и аминокислоты, и жирные кислоты, и моносахариды , то есть строительный материал и носители энергии. Поступление в кровь только «строительного материала» без энергии и, наоборот, энергии без «строительного материала», несомненно, создаёт трудности для организма .

Исследования

Диета по принципам раздельного питания ( англ. food-combining diet ) подвергалась рандомизированным клиническим испытаниям . В течение 6 недель одна группа пациентов с избыточной массой тела питалась раздельно, другая получала обычную сбалансированную диету. По содержанию основных категорий продуктов рационы были практически идентичны, калорийность обоих диет также была одинаковая. По окончании эксперимента снижение веса в обеих группах было равнозначно, также не было отмечено различий в концентрациях глюкозы , холестерина и инсулина в крови. Объем талии и бедер у пациентов в обеих группах уменьшился тоже примерно одинаково. В результате ученые предположили, что дополнительное разделение продуктов при употреблении не имеет значения для избавления от лишнего веса. Похудеть пациентам удалось лишь благодаря снижению калорийности рациона .

См. также

• Взаимодействия микронутриентов

Литература

• Golay, A. : [ англ. ] / A. Golay, A. Allaz, J. Ybarra … [ et al. ] // International Journal of Obesity. — 2000. — Vol. 24, no. 4. — P. 492—496. — doi : . — PMID .
• Cardwell, Glenn. : [ англ. ] : [ 16 июня 2005 ] // The Skeptic : J. — 1996. — Vol. 16, no. 2. — P. 22–23.
• Василевская, Л. С. : [ 7 декабря 2007 ] / НИИ питания РАМН, Москва, Россия // Российский журнал гастроэнтерологии, гепатологии, колопроктологии. — 2001. — Т. XI, № 4, Приложение №14 : Материалы XVI сессии Академической школы-семинара имени А.М. Уголева «Современные проблемы физиологии и патологии пищеварения». — С. 148–155. — Лекция прочитана на XVI школе-семинаре «Современные проблемы физиологии и патологии пищеварения», г. Пущино-на-Оке, 14–17 мая 2001 года.
• Ульянова, И. И. Раздельное питание : Правильный выбор. — М. : РИПОЛ классик, 2009. — 192 с. — ISBN 978-5-386-01411-7 .

Примечания