Куриный паприка́ш ( венг. Paprikás csirke ; нем. Paprikahuhn , Paprikahähnchen ) — паприкаш из курятины , сытное классическое блюдо австрийской и венгерской кухни .

В старину куриный паприкаш готовили из взрослых кур, чтобы придать блюду более насыщенный вкус. В настоящее время для приготовления куриного паприкаша часто используются куриные ножки или грудки. Куриное мясо солят и перчат, а затем обжаривают до золотистого цвета на растительном масле и на время откладывают. На образовавшемся жиру обжаривают мелко нарезанный репчатый лук и нарезанный соломкой свежий сладкий перец , добавляют куриный бульон , чеснок и сладкую паприку . Затем добавляют обжаренную курятину, которую тушат до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Далее в сметану добавляют немного муки , хорошо размешивают, выливают в паприкаш и доводят до кипения.

Куриный паприкаш подают с галушками или макаронными изделиями . В Венгрии куриный паприкаш также подают с тархоней и зелёным салатом . Куриный паприкаш также выступает в качестве начинки в блинчиках по-хортобадьски .

Примечания

Литература

• Паприкаш из цыплят // Сборник рецептур зарубежной кухни / Под ред. проф. А. Т. Васюковой. — 3-е. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — С. 191—192. — 816 с. — 500 экз. — ISBN 978-5-394-02232-6 .
• . Куриный паприкаш // Кулинарное искусство и венгерская кухня. — 5-е. — Будапешт: Паннония, 1961. — С. 127—128. — 314 с.
• Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Паприкаш из цыплят // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М. : «Высшая школа», 1981. — С. 294—295. — 479 с. — 100 000 экз.
• Peter Meleghy. Hühnchenpaprikasch (Gulasch) mit Nockerln // Ungarisch kochen: Gerichte und ihre Geschichte. — 2. Auflage. — Göttingen: Verlag Die Werkstatt GmbH, 2006. — S. 114. — 192 S. — ISBN 978-3895335211 .
• Sinclair C. G. paprikás csirke // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 422. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки