Шла́хтфест ( нем. Schlachtfest ) — традиционный в Германии праздник забоя свиньи и переработки туши с последующим обильным угощением из мясных блюд. Ныне несколько забытый элемент гастрономической культуры , на пике своей популярности в XIX веке шлахтфест как возможность вдоволь наесться мясом отмечали поздней осенью и вплоть до Рождества как в крестьянских хозяйствах, так и в городских семьях и трактирах, которые брали поросят на откорм или специально приобретали уже откормленную свинью. Забой свиньи — трудоёмкий процесс и редкое событие, и устроители шлахтфеста щедро одаривали свежеприготовленными мясными продуктами приглашённого мясника, помощников, родню и соседей. Традиционные блюда на шлахтфест — кессельфлайш и . Особый ритуал шлахтфеста сложился во франконском Швайнфурте .

По сохранившимся воспоминаниям жителя Рудных гор из Ольбернхау , в семье его дедушки и бабушки грязные работы по забою, разделке туши и очистке кишок свиньи продолжались с раннего утра до полудня. Затем первым делом ставили на огонь котёл с кессельфлайшем и ставили на нитритный посол сало, окорока и . Кульминация праздника — нарезка кессельфлайша. Варёное сало нарезали кубиками для начинки кровяной колбасы и лебервурстов , при этом участникам разрешалось отведать обрабатываемую мясную продукцию, а случайных и неслучайных наблюдателей угощали кессельфлайшем с квашеной капустой и хлебом, соседей одаривали нарезкой отварного мяса. На следующем этапе изготовления колбас помощникам также невозбранно разрешалось лакомиться колбасным фаршем . Каждый мясник хранил в тайне набор добавляемых в колбасный фарш приправ. Кровяные колбасы и лебервурсты отваривали в том же котле, где варился кессельфлайш. Вечером соседи заходили забрать по большому кувшину оставшегося насыщенного , из которого по добавлении тёртого отварного картофеля получался вкусный суп. В последнюю очередь изготавливали братвурсты и меттвурсты , когда также разрешалось поесть сырого свиного фарша . Пиршество с братвурстами обычно происходило на следующий день, отваренные колбасы и просоленное сало и окорока отправляли подкоптиться на дымоход .

Примечания

Литература

• Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. SCHLACHTFEST ПРАЗДНИК ЗАБОЯ СКОТА // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М. : АСТ , 2006. — С. 873. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5 .

Ссылки

• (нем.)
• (нем.)
• (нем.)