Бутербродная паста — пюреобразное кулинарное изделие из подобранных по вкусу и консистенции готовых продуктов, тщательно измельчённых и перемешанных, предназначенное для намазывания на бутерброды . Разновидностью бутербродных паст являются паштеты .

Для приготовления бутербродной пасты подходят остатки готовых мясных и рыбных блюд, а также консервы , творог и сыры. В зависимости от рецепта, ингредиентами бутербродной пасты могут быть крутые яйца, сметана, майонез, растительное масло , горчица , хрен . В состав многих бутербродных паст входит сливочное масло , поэтому ломтики хлеба для таких бутербродов обычно маслом дополнительно не намазывают .

Российскими технологами разработан ряд рецептов консервированных бутербродных паст: «Пикантная» (из куриной печени с творогом и черносливом), «К завтраку» (из куриного мяса с плавленым сыром и яблочным пюре), «Любимая» (из телятины с шампиньонами) .

Примечания

Литература

• Безуглова А. В., Касьянов Г. И., Палагина И. А. Мясные и мясо-растительные паштеты и бутербродные пасты // Технология производства паштетов и фаршей: Учебно-практическое пособие. — 2-е. — М. : ИКЦ «МарТ», 2004. — С. 70—75. — 304 с. — (Технологии пищевых производств). — 3000 экз. — ISBN 5-241-00421-1 .
• Е. Кульзова-Гавличек, С. Котович. Паштеты и бутерброды / Пер. с польск. Т. С. Клоссовского. — М. : Пищевая промышленность, 1968. — 95 с. — 150 000 экз.