Соевое молоко — жидкость растительного происхождения, производимая из соевых бобов . Внешне похожа на молоко . Родиной соевого молока считается Восточная Азия . Как и другие виды растительного молока (рисовое, овсяное , миндальное ), соевое молоко используется в кулинарии . Из соевого молока производятся тофу , соевый йогурт и другие напитки (например, молочные коктейли ).

Название

Китайский термин для обозначения соевого молока означает дословно «соевая жидкость» (豆漿/ dòu jiāng ). В западных странах и в России используется другой термин: dòu nǎi (豆奶), что означает «соевое молоко»; в Китае же dòu nǎi (豆奶) обозначает сухой молочный порошок, смешанный из порошков коровьего и соевого молока. Японский термин для соевого молока: tounyū (豆乳).

В Германии разрешена продажа соевого молока только под названием «соевый напиток» ( нем. Sojadrink ).

Производство

Для производства соевого молока пюрируются предварительно замоченные на несколько часов соевые бобы . Полученная масса варится , фильтруется и остужается.

В промышленном производстве соевого молока размоченные соевые бобы пюрируются в воде, в которой были замочены, затем масса отжимается, а жидкость нагревается в течение короткого времени до температуры 135—150 °C.

В домашних условиях соевое молоко может быть приготовлено за 15-20 минут из замоченных или сухих соевых бобов.

Пищевая ценность

Соевое молоко содержит соевый белок (около 3 %), а также микроэлементы . Многие сорта дополнительно обогащены кальцием и витамином B12 , которые содержатся и в коровьем молоке. Соевое молоко легко усваивается организмом.

Влияние на здоровье человека

Положительные качества

Соевое молоко по питательности близко к коровьему молоку . В натуральном виде оно содержит примерно такое же количество белка , как и коровье молоко (однако отличается от него содержанием аминокислот). Природное соевое молоко содержит мало кальция в удобоусваиваемой для человека форме, поэтому многие производители обогащают соевое молоко кальцием. В отличие от коровьего молока соевое содержит мало насыщенных жиров и не содержит холестерина. Соевое молоко содержит сахарозу в качестве основного дисахарида , который расщепляется на глюкозу и фруктозу . Оно не содержит галактозы и может использоваться в качестве альтернативы грудного молока для детей с галактоземией .

Соевое молоко может быть заменой коровьему, а также:

• Является источником лецитина и витамина Е ,
• Содержит гораздо меньше насыщенных жиров, чем коровье молоко,
• Содержит изофлавоны — один из видов фитоэстрогенов.

Негативное влияние

Несмотря на многие полезные свойства сои (в частности, соевого молока), соевая промышленность подвергается критике по ряду причин, некоторые из которых перечислены ниже:

• Высокий уровень фитиновой кислоты связывает важные питательные вещества, такие, как кальций, магний, железо и цинк во время пищеварения. Но не у вегетарианцев, потому что их микробиота приспособилась к расщеплению фитиновой кислоты. Зато коровье молоко значительно замедляет абсорбцию железа и кальция из немолочных продуктов (например, капусты и кунжута).
• Проведённое в 2008 году исследование показало, что мужчины, дневной рацион которых в среднем наполовину состоит из соевых продуктов, имеют более низкую концентрацию сперматозоидов . Критики данного исследования утверждают, что снижение концентрации сперматозоидов связано с соответствующим увеличением объёма эякулята. Наряду с тенденцией к снижению концентрации сперматозоидов, связанной с употреблением сои, в исследовании также отмечается, что потребление соевых продуктов и изофлавонов не было связано с общим количеством спермы, объёмом эякулята, подвижностью сперматозоидов или их морфологией. Кроме того, клиническое значение полученных результатов ещё предстоит определить.
  Более поздние исследования (2009—2010) опровергают заявления о том, что соя влияет на качество спермы и плотность костной ткани.

Хотя соевое молоко в целом не подходит для кормления младенцев и грудных детей , существуют детские смеси , основанные на соевом белке, которые используются главным образом в случае непереносимости лактозы у детей, страдающих аллергией на коровье молоко. Эти смеси обычно дополнительно содержат углеводы , жиры, витамины и минералы. Тем не менее, следует следить за тем, чтобы детей с нетерпимостью к соевому белку не кормили соевым молоком.

См. также

• Молоко
• Заменитель молока

Примечания