Карпа́ччо ( итал. Carpaccio ) — блюдо из тонко нарезанных кусочков сырой говяжьей вырезки , приправленной соусом на основе оливкового масла и лимонa.

Традиционно подаётся как холодное блюдо или закуска .

История

Блюдо «изобретено» в 1950 году владельцем культового « Бара у Гарри » в Венеции , известным также изобретением коктейля « Беллини », и названо так в честь Витторе Карпаччо , живописца эпохи Возрождения , чьи картины изобиловали всевозможными искрящимися оттенками красного и белого цветов ^:216 . В том году в Венеции проходила грандиозная выставка этого живописца. Чиприани разработал этот рецепт специально для графини Амалии Нани Мочениго , которой врачи якобы запретили есть мясо, подвергнутое тепловой обработке ^:16—17 .

Рецепт

Традиционное карпаччо готовится из говяжьего филе, тонко нарезанного с помощью острого ножа или специальной кухонной машины ( слайсера ). Для лучшего нарезания мясо предварительно помещается в морозильную камеру или обжигается. Наиболее распространён способ подачи карпаччо с сыром пармезан , салатом руккола и томатами черри , что придает блюду более пикантный вкус. Блюдо заправляется смесью оливкового масла первого холодного отжима и уксуса либо лимонного сока.

В оригинальном рецепте Чиприани, который до сих пор используется в «Harry’s Bar» для приготовления карпаччо, мясо перед нарезкой не замораживалось ^:216 , а соус к блюду состоял из майонеза , вустерского соуса , лимонного сока, молока и свежемолотого перца ^:241 .

Примечания

Литература

• Arrigo Cipriani. Harry's Bar. The Life and Times of the Legendary Venice Landmark. — 1st. — 1996. — 188 p.
• Arrigo Cipriani. . — Italy by AGG Printing: John Blake Publishing Ltd, 2006. — 292 p. — ISBN 1-85782-508-X .
• Sinclair C. G. carpaccio // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 111. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки

• от 27 марта 2010 на Wayback Machine
• от 26 мая 2008 на Wayback Machine
• от 20 июля 2009 на Wayback Machine