Подко́гыльо (часто также подкоголь, подкоголи ; луговомар. подкогыльо , горномар. падкагыль , сев.-зап. мар. паткагыль ) — марийское национальное блюдо, вареники (варёные пирожки) из пресного ржаного или пшеничного теста.

С подкогыльо сходны пельмени пермских народов , заимствованные русскими, и вареники , заимствованные украинцами, а также множество блюд китайской, восточной и европейской кухонь. Основное отличие этих блюд в начинках и внешней форме блюда.

Этимология

Название блюда — подкогыльо — имеет финно-угорское происхождение: мар. под, пад — «котёл», ко́гыльо, ка́гыль — «пирожок, пирог» (ср. эст. kukkel «булочка, пышка») .

Способ приготовления

Из раскатанного в тонкий слой теста нарезают куски, в них кладут начинку из сырого рубленого мяса зайчатины со свининой или из мяса барсука , сильно сдобренного луком, а иногда — пшённой или перловой кашей , творогом или картофелем . Защипывают края теста, придавая форму узкого полумесяца , кладут в кипящую воду, и когда они всплывут — вынимают.

Виды подкогыльо

• Шыл подкогыльо — с мясом.
• Тувыртыш подкогыльо — с творогом и картофелем.
• Торык подкогыльо — с творогом.

Сервировка

Подкогыльо подаются горячими со сливочным маслом , сметаной или кислым молоком .

День подкогыльо

В Республике Марий Эл и районах компактного проживания марийцев ежегодно отмечается «День подкогыльо» ( Подкогыльо кече ) — 26 ноября .

В культуре

В 2019 году блюдо подкогыльо стало лицом Республики Марий Эл в рамках культурно-туристического проекта «Вкусная карта России» . Также в 2018 году в Йошкар-Оле был поставлен памятник этому марийскому блюду .

Промышленное производство

В настоящее время подкогыльо в виде замороженных полуфабрикатов выпускают многие предприятия на территории исторического Марийского края . Например, «Подкоголи с мясом» торговой марки «Деревенская мечта» ( Пижанка , Кировская область ).

См. также

• Гёза
• Позы
• Равиоли

Примечания

Литература

• // Энциклопедия Республики Марий Эл / Отв. ред. Н. И. Сараева. — Йошкар-Ола, 2009. — С. 629. — 872 с. — 3505 экз. — ISBN 978-5-94950-049-1 .
• Пища и утварь // Марийцы. Историко-этнографические очерки. — Йошкар-Ола: МарНИИЯЛИ, 2005. — С. 108—117. — 336 с. — 2000 экз. — ISBN 5-94950-027-X .
• Похлёбкин В. В. Подкогыльо // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 295. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .