Манджа (манжа, манжо) — кулинарное блюдо, распространённое в Болгарии , Молдавии , Бессарабии , на юге Украины . Есть мнение, что появление термина manca (manga, mangia) в болгарском и гагаузском языках является результатом заимствования из романских языков , вероятнее всего из итальянского . Процесс заимствования мог происходить двумя путями: через турецкий язык и непосредственно из итальянского. В турецком языке термин manca обозначает пищу, еду, в основном для кошек и собак и грубое название еды, аналогично «жратва». Итальянское mangiare имеет следующие значения: «есть, обедать, поедать»; «пища, обед, банкеты, блюдо» .

Национальные разновидности блюда

• В Болгарии манджа — густой овощной суп или соус , в состав которого входят баклажаны , сладкий перец , помидоры , морковь , лук , зелень, специи. Тем не менее, манджу готовят и с мясом, и с грибами, но значительно реже.
• В гагаузской кухне манджа — соус (жаркое) на мучной основе с различными компонентами: овощами, мясом.
• В Молдавии и на юге Украины, — там, где местная кухня соприкасалась с болгарской , манджа интегрировалась в местные кулинарные традиции, но претерпев некоторые изменения. Здесь под манджей понимают овощное рагу на основе болгарского перца, баклажанов и томатов, закуску или салат из овощей, тушёных в растительном масле . Очень часто манджу закатывают в банки на зиму.

Примечания

Литература

С. С. Курогло, Д. Е. Никогло. Традиционное гагаузское блюдо manca: этнокультурные параллели и эксклюзивы // «Revista de etnologie şi culturologie». Vol. 4, Chişinău; 2008. C. 112-114.

См.также

• Лечо
• Рататуй

Ссылки