Мо́лотоф , или пу́динг «Мо́лотоф» ( порт. Pudim Molotov ) — десерт португальской кухни , пудинг на основе яичных белков и карамели .

История названия

После того как Жан-Жак Пелисье в ходе Крымской войны взял Малахов курган (стратегически важной высоты Севастополя ) и был удостоен титула герцога Малаховского ( фр. duc de Malakoff ) , в честь него в венских кондитерских изобрели десерт, похожий на шарлотку — торт «Малахофф» . Но Палисье не понравилась сложность изготовления десерта в военное время — для его приготовления требовались печенье « савоярди », взбитые сливки, баварский крем . Поэтому рецепт упростили до ингредиентов, которые можно было просто найти везде — сахар, яичные белки и вода. Помимо этого, пудингу придали форму, напоминающую Малахов курган.

В первой половине XX века этот карамельный пудинг из Франции дошёл до Португалии , где органично вписался в традиции португальской кухни. Позже, во время Второй мировой войны , когда наркомом иностранных дел СССР был Вячеслав Михайлович Молотов , из-за схожего для португальцев звучания за десертом закрепилось название «Молотоф» .

Рецепт

Для приготовления пудинга сначала из сахара и воды делают карамель. Затем взбивают белки и добавляют туда часть полученной ранее карамели. Получившуюся смесь выкладывают в форму, где ранее изготавливалась карамель и затем выпекают на водяной бане в духовом шкафу до появления на десерте золотистой корочки. После того как выпеченный пудинг остынет, его поливают оставшейся карамелью и подают .

См. также

• Баба-де-камейлу

Примечания