Лори ( арм. Լոռի ) — рассольный сорт сыра, для изготовления которого используется пастеризованное коровье молоко, иногда с примесью буйволиного молока. Производится в Армении . Сыр был назван в честь местности, на территории которой был приготовлен впервые.

Описание

Для сыра Лори характерен солёный вкус с острыми и кислыми нотками . Брусок сыра весит от 4 до 6 килограмм, его длина не превышает 30 сантиметров, ширина — 15 сантиметров, а высота — 12 сантиметров. У готового продукта отсутствует корочка, но есть отверстия разной формы и размера. Текстура ломкая и плотная. Жирность продукта не должна быть более 50 %, содержание соли — более 4 %. Нормальная влажность сыра — 44 % .

Изготовление

Когда в процессе производства молоко нагревается до 33 градусов, необходимо добавить сычужный фермент . Сырная загустевшая масса дробится на зернинки, размерами около 10 миллиметров. Треть сыворотки отделяют, происходит нагревание массы до температуры 37 градусов. Происходит её прессование и просушивание. Сыр разрезают на части в форме прямоугольников, затем помещают в специальные формы на 5-6 часов, и несколько раз переворачивают. За это время из сыра уходит лишняя жидкость, и масса дальше солится в растворе в течение 14 дней при температурном режиме 12-14 градусов . Процесс созревания Лори происходит в упаковке из полимерной плёнки на протяжении 45 дней , затем в этой же упаковке он поступает для продажи в магазины и торговые сети.

Примечания