Interested Article - Чили кон карне

Чи́ли кон ка́рне ( исп. chili con carne ), также известно просто как чили — блюдо мексиканско-техасской кухни . Название взято из испанского языка и означает буквально «чили с мясом».

Основными компонентами являются острый перец и , все остальные ингредиенты добавляют в зависимости от региона или личных вкусовых предпочтений. Мясо может быть порезано кубиками или в виде фарша , также можно использовать различные сорта мяса (традиционно — говядина ) или их сочетание. Наиболее частыми дополнительными ингредиентами являются репчатый лук , чеснок , томаты , сладкий перец и фасоль , хотя по поводу последней ведутся споры, так как техасская разновидность блюда готовится без фасоли. Иногда незадолго до конца готовки в чили кон карне кладут немного сахара, мёда или шоколада/какао. В качестве приправ чаще всего используют орегано , зиру и чёрный перец , реже кориандр , лавровый лист .

Существуют также вегетарианские рецепты блюда, их называют chili sin carne или chili non carne (букв. чили без мяса ). При этом мясо заменяют соевым мясом , тофу , фасолью . Иногда используют баклажаны , тыкву или цуккини .

Готовое блюдо подают с белым рисом , чипсами начос или тортильями , или просто в качестве похлёбки . Иногда его сервируют тёртым сыром , зеленью или сметаной .

Примечания

Литература

Charles Ramsdell. San Antonio: An Historical and Pictorial Guide . Austin: University of Texas Press , 1959.
Joe E. Cooper. With or Without Beans. Dallas: W. S. Henson, 1952.
H. Allen Smith. "Nobody Knows More About Chili Than I Do." Reprinted at the 25 июля 2017 года. web site.
Jack Arnold. The Chili Lover's Handbook. Privately published, 1977.
Robb Walsh. The Tex-Mex Cookbook: A History in Recipes and Photos. New York: Broadway Books, 2004. [A very knowledgeable and very well-written "food history", including a long chapter on "real" chili, chili joints, and the San Antonio chili queens.]
Fr. Michael Muller. The Catholic Dogma , 1888
(англ.) ( . A Bowl of Red: A Natural History of Chili con Carne. Garden City, N.Y.: Doubleday , 1966. [Much of the material in this book originally appeared in the author's newspaper columns in The Dallas Morning News beginning in the early 1950s.]
Sinclair C. G. chilli con carne // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 129. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .