Соевая паста — азиатское ферментированное блюдо, готовящееся из перебродивших соевых бобов . Кроме сои, в состав могут входить другие бобы, например, садовые бобы .

Паста содержит глутамат натрия и имеет солёный вкус и вкус умами , однако некоторые виды пасты острые . Соевой пастой приправляют мясо, овощи, супы и другие блюда. Цвет варьируется от светло-коричневого до тёмного красно-коричневого. Отличия в цвете отражают разные способы приготовления, условия ферментации, возможное добавление муки, риса или сахара, также влияет то, были ли бобы предварительно обработаны.

Из соевой пасты готовится несколько типов соевого соуса , например, японской разновидности — «тамари».

Белок при ферментации высвобождает много глутамина, которые смешиваются с солью и превращаются в глутамат натрия .

Разновидности

Примечания