Чатни ( хинди चटनी , англ. Chutney ) — большая группа традиционных индийских соусов, оттеняющих вкус основного блюда. Острые чатни хорошо дополняют неострые блюда, своим ярким цветом украшая стол.

Варёные чатни иногда делают из овощей , но чаще — из фруктов . На их приготовление уходит довольно много времени, так как компоненты следует варить до тех пор, пока они не разварятся полностью. Сырые чатни готовят, смешивая между собой компоненты и измельчая их в однородную пасту.

Чатни обычно сладки и приятны на вкус. Они возбуждают аппетит и стимулируют пищеварение . Чтобы оттенить вкус основного блюда, достаточно одной-двух ложек чатни, которые подают в маленьких розетках или кладут на тарелку рядом с рисом .

Чатни являются обязательным дополнением к таким блюдам, как пани пури , идли и доса .

Одними из наиболее популярных в Индии чатни являются тамариндовое , кокосовое , мятное и арахисовое чатни. Однако видов чатни существует гораздо больше. В их состав может входить практически что угодно из растительной (и не только пищи): тернослива , изюм , баклажан , солёные огурцы , ревень , чеснок, репчатый лук, кориандр/кинза, а также, к примеру, йогурт и калье .

При этом только в Индии (а чатни распространены также на Шри-Ланке и в Пакистане ) вариации чатни сильно разнятся по разным штатам. К примеру, в штате Химачал-Прадеш наиболее популярно сочетание баклажана и гуавы , а в Уттаракханде основой может выступать конопля.

Чатни пользуются значительной популярностью в современной английской кухне с тех пор, как англичане познакомились с этим типом соусов в эпоху колонизации Индии .

Галерея

• 
  Различные виды чатни.
• 
  Чатни различных видов.

Литература

• Похлёбкин В. В. Чатни // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 398—399. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Адираджа дас. Ведическое кулинарное искусство. — Бхактиведанта Бук Траст, 1993. — С. 334.