Кинако ( яп. 黄粉、きなこ жёлтая мука ) — соевая мука. Распространённый ингредиент в японской кухне , а также, в некоторой степени — корейской , индонезийской и китайской .

Кинако готовится из прожаренных и перемолотых соевых бобов , очищенных от оболочки. Раньше производилась самими крестьянами, сегодня данная практика сохранилась в Индонезии, в Японии производится промышленным образом из импортированной сои .

Впервые упоминается в документе 1540-х годов как мамэ но ко (мука из бобов) .

Кинако — распространённая составляющая новогодних блюд в Японии, отчего пик её потребления приходится на декабрь. Главным образом используется для посыпания моти (рисовых сладостей). Кроме этого, кинако используется как ингредиент в мучных изделиях, десертах и напитках .

Из-за сладковатого вкуса может использоваться как подсластитель .

Как и прочие соевые продукты, кинако содержит белки , аминокислоты и пищевые волокна и считается полезной для здоровья .

См. также

• Варабимоти

Примечания

Литература

• (англ.) / Compiled by William Shurtleff & Akiko Aoyagi. — Lafayette: Soyinfo Center, 2012. — ISBN 978-1-928914-52-5 .