Окара — соевая пульпа, продукт, получаемый при производстве соевого молока . Также является ценным пищевым продуктом, содержит много клетчатки и белка . Используется в японской , китайской и корейской традиционной кухне , а также в вегетарианской кухне .

Описание, свойства

Окара почти не содержит жира , зато содержит много клетчатки (12-14,5 % в высушенной окаре), белка (24 % в высушенной окаре), кальций , железо , рибофлавин .

Окара, как и тофу , практически не имеет собственного вкуса, но её можно смешивать и тушить с соусами и другими продуктами. Например, одним из традиционных блюд из окары является японское блюдо унохана. Оно содержит окару, соевый соус , мирин (кулинарное рисовое вино ), морковь, корень лопуха и грибы шиитаке . Иногда унохана используется как замена риса в суши .

Окару можно добавлять в каши и тесто , использовать в таких блюдах как вегетарианские пельмени и бургеры. Также можно ферментировать окару с помощью культуры Rhizopus oligosporus , чтобы получить темпе из окары.

Окара входит в состав корма для свиней, коров и другого скота. Также окара является сырьем для производства пряжи из сои.