Фучжу ( кит. 腐竹 fǔzhú) — плёнка, снятая с соевого молока , ингредиент восточноазиатской кухни . Также известна под названием «соевая спаржа», однако к настоящей спарже никакого отношения не имеет . Употребляется как свежей, так и высушенной.

Производство

После пропитывания свежей сои её подвергают дефибринированию, отфильтровывая выжимки соевого творога . Одновременно производится соевое молоко . Потом соевое молоко подвергается кипячению . На поверхности образуется твёрдая прослойка с высоким содержанием жира . Эта прослойка и есть фупи . Специальное оборудование снимает и подвешивает эту плёнку.

Снятую прослойку можно сразу же употреблять в пищу или засушить. Подвешенная фупи приобретает вытянутую сморщенную форму, что называется фучжу . Затем плёнка сушится в горизонтальном положении.

Употребление

В Китае фупи обычно засушивают, потом используют в приготовлении пищи. В Японии предпочитают употреблять в свежем виде. Сырую фупи можно употреблять как в качестве закуски , так и есть, обмакивая в соевый соус .

См. также

• Тофу
• Соевые бобы

Примечания

В другом языковом разделе есть более полная статья (англ.) . Вы можете помочь проекту, расширив текущую статью с помощью перевода