Бирья́ни , или бирияни ( урду بریانی ‎ ; хинди बिरयानी ) — второе блюдо из риса (обычно сорта басмати ) и специй с добавлением мяса , рыбы , яиц или овощей . Специи и соусы , необходимые для приготовления бирьяни, могут включать в себя: топлёное масло , кумин , гвоздику , кардамон , корицу , лавровый лист , кориандр , шафран , мятные травы, имбирь , лук , чеснок . Однако это далеко не завершённый перечень.

В различных вариациях блюдо распространено по всей Южной Азии , а также в арабских странах и среди юго-азиатских сообществ на Западе. По-видимому, оно имеет иранские корни и попало на Индийский субконтинент благодаря иранским торговцам и путешественникам.

Слово «бирьяни» происходит от персидского beryā(n) ( перс. بریان ‎, жареный ).

Бирьяни хорошо сочетается с другими блюдами индийской кухни , такими как: или , корма , карри , квашенные баклажаны , креветки .

Виды бирьяни

Хайдарабадское бирьяни

Хайдарабадское бирьяни является невегетарианским и распространено по всей Индии . Имеется множество разновидностей этого блюда с рыбой, перепелками, зайчатиной, олениной, креветками. Наиболее известный вариант называется Kachi Akhni Biryani с маринованным мясом.

Диндигулское бирьяни

Диндигулское бирьяни готовится из риса сорта seeraga samba и пользуется широкой популярностью в штате Тамилнад .

Иранское бирьяни

У Сефевидов блюдо под названием «бирьян пилаф» ( фарси : بریان پلو) готовилось на тандыре из маринованной баранины или курицы с подливой, пряностями , травами, сухофруктами вроде изюма, чернослива, гранатных зёрен. В качестве гарнира подавался выпаренный рис.

Более распространённое название бирьяни в Иране — Дам Пухт, что означает «приготовленный на пару». В Мьянме и некоторых других странах это название преобразовалось в данпаук.

Синдское бирьяни

Синдское бирьяни популярно в Пакистане . На многих западных маршрутах Pakistan International Airlines подают данное блюдо, популяризируя таким образом национальную кухню .

Калькуттское бирьяни

Одна из наиболее популярных разновидностей бирьяни получила распространение сначала в бедных районах Калькутты , поэтому мясо в ней было замещено картофелем . Сейчас обилие картофеля считается отличительной особенностью калькуттского бирьяни, что не мешает добавлению в блюда мяса.

Данпаук

В Мьянме данное блюдо известно под названием данпаук или данбаук . Отличительной чертой является то, что рис и курица готовятся вместе. Кроме того, используются местные сорта риса, а не басмати. Другие ингредиенты включают в себя орехи кэшью , горох , изюм , йогурт , гвоздику , корицу и лавровый лист . Часто к блюду подают салат из лука и огурцов.

Тайское бирьяни

В Таиланде популярна вариация блюда, которую называют кхау мок. Мусульманская часть населения добавляет в него козлиное мясо, однако курятина и говядина также используются в процессе приготовления.

Шри-ланкийское бирьяни

В Шри-Ланке бирьяни наиболее популярно среди мусульман и подаётся с курятиной, говядиной или бараниной. Здесь используется гораздо больше специй, чем в большинстве индийских вариантов блюда.

Наси-бирьяни

Это местное название блюда в Малайзии и Сингапуре . В качестве основного ингредиента используется курятина, баранина или рыба. В некоторых районах Филиппин это же блюдо известно как насин-биринги.

См. также

• Плов
• Жареный рис
• Кичари
• Джамбалайя
• Исфаханское бирьяни

Примечания

Ссылки

• — Сайт о бирьяни и сопутствующих блюдах