Кокосовый рис — блюдо, приготовленное путём замачивания белого риса в кокосовом молоке или приготовления его с кокосовой стружкой . Поскольку и кокос, и рис обычно растут в тропическом климате по всему миру, блюдо «кокосовый рис» встречается во многих культурах, простираясь через экватор от Индийского субконтинента , Юго-Восточной Азии , Южной Америки , Центральной Америки , Восточной Африки и Карибского бассейна .

Варианты блюда

Нази удук, кокосовый рис в Джакарте

Нази лемак, Малайзийский кокосовый рис

Кокосовый рис в Таиланде

Вариант блюда в Колумбии

Юго-Восточная Азия

Мьянма

В кухне Мьянмы тхамин (как называют там рис), приготовленный на кокосовом молоке, довольно-таки часто употребляется в пищу даже вместо обычного белого риса . Обычно рис готовят на кокосовом молоке, добавляя в блюдо жареный лук и соль для более пикантного аромата.

Индонезия

Кокосовый рис довольно распространён в Индонезии, и каждый регион страны имеет свою собственную «версию» этого блюда. Традиционно его готовят из белого риса, кокосового молока, имбиря , семян пажитника , лимонника и листьев пандана . Иногда используют индонезийский жёлтый рис с добавлением куркумы в качестве красителя и ароматизатора. Также подобным рецептом, особенно популярным в падангской кухне , являются рисовые клёцки.

Малайзия

Наси-лемак (кокосовое молоко и листья пандана) — в переводе «жирный рис» — один из самых популярных рецептов кокосового риса в Малайзии. Такая версия блюда считается национальным блюдом страны.

Таиланд

В тайской кухне сладкий кокосовый рис особо популярен в качестве десерта. Он сделан из клейкого риса , кокосового молока, сахара, соли и воды. Часто блюдо подаётся с ломтиками спелого манго и ложкой кокосового крема сверху (в зависимости от сезона манго может заменяться другими сладкими фруктами) . Также популярностью пользуется десерт под названием «Кхао том мат», в котором сладкий банан на пару готовится внутри клейкого риса, завёрнутого в банановый лист. Ещё одно блюдо, «Кхао лам», в котором смесь риса и кокосового молока пропаривается внутри бамбука. Также встречаются варианты этого десерта с большим количеством сахара; в таких случаях оно получается розового или зелёного цвета.

Индийский субконтинент

Индия

В Индии кокосовый рис особо известен в южных регионах страны. Традиционно рис басмати готовится с кокосовым молоком, которое придаёт блюду мягкий кокосовый вкус, и подаётся с карри . Один из способов готовки этого блюда — приготовить отдельно рис, затем смешать его со смесью, состоящей из орехов, приправы карри, кокосовых хлопьев (или кокосовой стружки), поджаренных на кунжутном масле и приправленных паприкой. Также по вкусу добавляются иные специи.

Шри-Ланка

В Шри-Ланке кокосовый рис часто называют «молочным рисом», или кирибатом . Он широко распространён по всей стране, особенно часто подаётся в особых случаях, например, чтобы отметить праздники. Традиционно к нему прилагается lunu miris — пряный луковый самбал , приготовленный с красным перцем чили, помидорами, лаймом и солью.

Латинская Америка

Колумбия и Панама

На карибском побережье Колумбии и Панамы блюдо называется « arroz con coco » и считается типичным гарниром к рыбе. Его готовят из белого риса на основе кокосового молока, смешивая с кокосовой мякотью, солью, сахаром и изюмом.

Гондурас

На карибском побережье Гондураса рис традиционно готовят с кокосовым маслом, кокосовым молоком, чесноком, луком и красной или чёрной фасолью, называя это сытное блюдо простым «рис с фасолью». Блюдо особенно популярно среди гондурасцев африканского происхождения ( Гарифуна ), но со временем оно стало традиционной едой для всех гондурасцев.

Пуэрто-Рико

В Пуэрто-Рико кокосовый рис обычно подают с рыбой и сладкими бананами. Рис обжаривают с кокосовым маслом и солью, затем добавляют кокосовое молоко чеснок, лук, кинзу , изюм и кумкват . В процессе приготовления получившуюся смесь накрывают банановым листом.

Ещё одним популярным блюдом из риса является так называемое « arroz con dulce » (кокосово-рисовый пудинг) — десерт, приготовленный из молока, кокосового молока, кокосовых сливок, изюма, ванили, рома , сахара, имбиря и других специй. Пуэрто-риканский рисовый пудинг также популярен в Колумбии, на Кубе и в Венесуэле . ^{[ источник не указан 1044 дня ]}

Африка

Нигерия

В Нигерии кокосовый рис готовится путем варки риса в соке измельченной мякоти кокоса. Мякоть замачивают в горячей воде, а затем убирают твёрдые частицы, чтобы оставить кокосовое «молоко». Его можно добавлять в основу из томатов или самостоятельно готовить с рисом.

Примечания