Путту ( малаял. പുട്ട് , в.-пандж. ਪੁੱਟੂ , синг. පිට්ටු , там. பிட்டு ) — традиционное блюдо индийских регионов Керала , Тамилнад , Карнатака , а также Шри-Ланки , подаётся на завтрак . Название puttu или pittu переводится с тамильского как «порционный». Блюдо представляет собой цилиндр из пропаренного клейкого риса, обваленные в тертом кокосе. Путту особенно популярно в индийском штате Керала и на Шри-Ланке, его подают с пальмовым сахаром , нутовым карри или бананами . В северной Каннаде его подают с гхи , мясным супом пайа или карри из баранины . В Керале блюду присвоен статус национального.

Состав

Путту готовится из грубо промолотого риса, тёртого кокоса и воды . Часто рис сдобривают зирой или другими специями . На Шри-Ланке обычно готовят блюдо из пшеничной муки или муки красного риса без добавления зиры. В северной Карнатаке в смесь добавляют масала с ароматизированной бараниной или креветками стружкой кокоса.

Приготовление

Путту готовится посредством пропаривания риса. Перед пропариванием в рис добавляется вода для рис с кокосом достижения мягкой, эластичной консистенции и специи .

Для приготовления блюда используется специальная стальная пароварка путту кутти ( puttu kutti), разделенная на две части. В нижнюю часть наливается вода, а в верхнюю укладывают слоями рисовая масса и тёртый кокос. После чего рис с кокосом пропаривают .

Другие виды пароварок совмещают в себе стальную нижнюю часть и отделения для риса, сделанные из бамбука или кокосовой скорлупы. Традиционно путту кутти изготовлялись из кокосовой скорлупы, к которой сверху крепились бамбуковые стержни.

Также путту готовят в своеобразных глубоких сковородах с решетчатой крышкой, скороварках и, на Малайском архипелаге , в полых стеблях бамбука.

Подача

Часто путти подается с жидкими блюдами, например, различными карри (куриным, нутовым, рыбными и т. д.) и чечевичными лепёшками пападам . Также путту обычно подается с бананами, манго , джекфрутом и плантаном . В некоторых регионах Кералы его подают со сладким чёрным кофе . В Тамилнаде путту сервируют тёртым кокосом, пальмовым или тростниковым сахаром , или сладким кокосовым молоком . В Шри-Ланке путту обычно едят вместе с карри с требухой , мясным или рыбным карри, кокосовым молоком и острым соусом самбал .

Варианты

Существуют варианты приготовления путту из пшеничной или кукурузной муки и тапиоки . Слои тёртого кокоса также заменяются яйцами карри или бананами . Не всегда путту готовят цилиндрической формы, в круглом виде блюдо называется манипутту .

В морских регионах юго-восточной Азии путту обычно готовят в полых бамбуковых стержнях. В Индонезии такое блюдо называется куе путту , на малайском языке — путу бамбу , а на тагальском — путо бумбонг . В этом регионе принято готовить путту из рисовой муки, окрашенной пандановыми листьями , с начинкой из пальмового сахара, пропаривая пирожок в бамбуковых трубках. Подают этот вариант с кусочками свежего кокоса. В Индонезии куе путту часто продаются на улицах вместе с рисовым пирогом клепон , который фактически представляет собой куе путту круглой формы.

На Маврикии путту также известен, его продают уличные торговцы, там он считается легкой закуской . Состав блюда такой же: рисовая мука, сахар и сухая кокосовая стружка. Готовится путту в металлических пароварках.

Примечания