Рисовый пудинг — блюдо из риса, смешанного с водой или молоком , иногда с добавлением других ингредиентов. В различных случаях используется либо как десерт , либо как основное блюдо чаще всего на ужин. В качестве десерта обычно подают с сахаром или другим подсластителем .

Рисовый пудинг в разных странах

Рисовый пудинг можно найти в культурах многих стран мира. Рецепты его приготовления могут быть разными даже в пределах одной страны. Этот десерт можно варить или запекать . Различные виды пудинга получаются из-за различий в методе приготовления, а также использования разных ингредиентов. Чаще всего в пудингах используют:

• рис ;
• цельное молоко , кокосовое молоко , сливки или даже сгущёнку ;
• специи : мускатный орех , корица , имбирь и другие;
• ароматизаторы : ваниль , апельсин, лимон, фисташки , розовую воду и другие;
• подсластители : сахар , мёд , сгущёнку , фрукты или сироп ;
• яйца .

Ниже представлен список различных рисовых пудингов в разных странах.

Азия

• Khao niao dam ( тайск. ข้าวเหนียวดำ ) — каша из чёрного риса;
• Cơm rượu — рисовый пудинг с добавлением дрожжей и рисового вина ( вьетнамское );
• Банановый рисовый пудинг ( камбоджийское );
• ( / сингапурское ) — каша из чёрного клейкого риса ; в индонезийской кухне называется кетан-хитам;
• ( филиппинское ) — шоколадный рисовый пудинг;

• — ( индийское / непальское ) с молоком, кипячёным на медленном огне; южноиндийская разновидность готовится с орехами и сахаром и называется «паясам»;
• Фирни ( таджикское /Северная Индия) — молотый рис, кардамон и фисташки перетираются в пасту, которая подается холодной;
• Могли ( арабское ) — с анисом и имбирём;
• Риз-би-халиб ( восточное ) или ruz bil-laban ( Египет ), (букв. «рис с молоком») с розовой водой и иногда мастикой;
• Сутлиаш (Süŷtlaş) — туркменское, узбекское, казахское и киргизское блюдо из молока и белого риса, при подаче к столу на готовое блюдо выкладывают топлёное сливочное масло и сироп из сока дыни или арбуза.
• Шола-э-зард (таджикское, афганское и иранское ) с шафраном;
• Шир-берендж (таджикское, афганское и иранское) — обычный рисовый пудинг;

Несмотря на обильное потребление риса, в японской и китайской кухнях нет блюд, похожих на рисовый пудинг, зато в этих странах делают сладкие лепёшки из рисовой муки .

В некоторых азиатских странах блюда, похожие на рисовый пудинг, называют сладкой рисовой кашей , так как в Восточной Азии термин пудинг иногда имеет значение крахмала или желатина .

Канада и Соединенные Штаты

В Канаде и Соединенных Штатах , большинство рецептов произошли от европейских иммигрантов. Во второй половине XX века восточные и латиноамериканские рецепты также стали более распространенными. В регионе Новая Англия , например, рисовый пудинг готовится с применением длиннозернистого риса, молока, сахара или кленового сиропа . Эти ингредиенты могут быть объединены с мускатным орехом , корицей , изюмом . Пудинг обычно готовят сначала в пароварке , а затем немного «запекают» в духовке .

Европа

• Sütlac (азербайджанское) - рис, молоко, иногда специи
• Arroz Doce, или Arroz de Leite ( португальское ) — рис, сахар, молоко, корица и лимон;
• Budino di Riso ( итальянское ) — с молоком, яйцами, изюмом и апельсиновой цедрой ;
• Arroz con leche ( испанское ) — с молоком, сахаром, иногда с корицей и лимоном;
• Сутлијаш ( македонское ) — Лапа ^(инф.) — рисовый пудинг с чёрным маком;
• Milchreis ( немецкое ) с корицей и вишней;
• Tejberizs ( венгерское ) с изюмом, корицей и порошком какао;
• Mlečni riž ( словенское )
• Mliečna ryža ( словацкое )
• Mляко с ориз ( болгарское ) с молоком и корицей;
• Orez cu lapte ( румынское ) с молоком и корицей;
• Rijstebrij ( голландское ) или Rijstpap (фламандское)
• Riskrem ( норвежское ) — рождественское блюдо;
• Rizogalo, или Ryzogalo ( ρυζόγαλο 'рисовое молоко', греческое ) с молоком и корицей ;
• Сютлач ( турецкое , sütlaç < sütlaş < sütlü aş 'рис с молоком'), подаётся как горячим, так и холодным. Может быть подслащён сахаром или бекмесом ;
• Сутлијаш/Sutlijaš ( сербское )
• Sutlija ( боснийское )
• Riža na mlijeku ( хорватское )
• Сутляш, или Мляко с ориз (болгарское)
• Sytl(i)jash ( албанское )
• Oriz na vareniku ( черногорское )
• Tameloriz (в районе Косово)
• Тергуль ( нормандское )
• Tejberizs (венгерское) с молоком, корицей и какао;
• Молочная рисовая каша ( русское )
• Молочна рисова каша ( украинское ), в рождественский период также « кутя », которая подаётся с сухофруктами и орехами;
• Risgrynsgröt ( шведское ), обычно зимнее блюдо;
• Risengrød ( датское ), подаётся со сливочным маслом, сахаром, корицей, тёмным фруктовым соком, обычно зимнее блюдо;
• Grjónagrautur ( исландское ), ежедневное блюдо, обычно с корицей, сахаром и изюмом.

Северные страны

В Северных странах рисовый пудинг является обычным блюдом для ужина, а иногда для завтрака. Его подают в теплом виде, а готовят из риса на молоке. При подаче блюда на стол, его обычно посыпают корицей, сахаром и небольшим количеством масла, и подают с молоком или фруктовым соком. В Исландии иногда подается с холодной slátur (кровяная колбаска).

Рисовая каша обычно используется в качестве основы для десерта из риса со сливками . Есть много различных вариантов этого десерта, но основой является одно: холодная рисовая каша, смешанная со взбитыми сливками с добавлением сахара. В Швеции такую разновидность рисового пудинга иногда смешивают с апельсинами , и называют apelsinris.

Risalamande (с датского — рис с миндалем ) является разновидностью рисового пудинга со взбитыми сливками, ванилью, и нарезанным миндалем, часто подается с горячим или охлажденным вишневым или клубничным соусом .

В Норвегии десерт называется riskrem и обычно подается с соусом из клубники или малины .

В Скандинавии рисовый пудинг является частью Рождественского стола, где он упоминается как julegröt / julegrøt / julegrød / joulupuuro или tomtegröt / nissegrød.

В Финляндии традиционно готовится рождественский рисовый пудинг с соусом из чернослив .

Интересной рождественской традицией, связанной с рисовым пудингом в Северных странах, является его приготовление с единственным целым миндалем. В Швеции и Финляндии поверье гласит, что тот, кто ест миндаль, получит удачу в следующем году.

Примечания