Цзунцзы ( кит. 粽子 , пиньинь zòngzi ) — китайское блюдо , клейкий рис с начинками, завёрнутый в бамбуковый , тростниковый или любой другой плоский лист, варёный на пару́ .

От китайцев это блюдо заимствовали лаосцы , тайцы («бачанг»), кхмеры («ном чанг»), индонезийцы и малайцы (в последних двух странах это блюдо называется «бакчан» или «бачан», заимствование из чаошаньского наречия южноминьского языка). Также распространено «мачанг».

Происхождение

Эта страница или раздел содержит текст на языках стран Азии. Если у вас отсутствуют необходимые шрифты , некоторые символы могут отображаться неправильно.

Цзунцзы традиционно употребляются и дарятся на Празднике драконьих лодок , который отмечается в пятый день пятого лунного месяца (конец мая — середина июня) в память о Цюй Юане , знаменитом китайском поэте , жившем в царстве Чу в Период Сражающихся царств .

Знаменитый своим патриотизмом, Цюй Юань безуспешно пытался предупредить правителя и народ о воинственности соседнего царства Цинь . Когда циньский генерал Бай Ци взял столицу Чу, Ин , в 278 году до н. э., написал своё последнее произведение, «Плач о столице Ин» ( кит. 哀郢 , пиньинь Āi yǐng , палл. Ай ин ) и утопился в реке . Согласно легенде, местные жители стали кидать свёртки риса в воду, чтобы рыбы или водяной дракон не съели тело поэта .

В правление Цзинь цзунцзы начали употреблять на праздник драконьих лодок; в правление Тан форма цзунцзы стала на юге меняться на тетраидальную; при Сун популярность получила начинка из засахаренных фруктов . Примерно в XIII—XIV веках обёртка из листьев дикого риса сменилась на бамбук, а в качестве начинки стали использовать мясо и бобы .

Описание

Начинки цзунцзы варьируют от региона к региону, но клейкий рис используется всегда. Он может быть слегка поджарен или же предварительно вымочен.

Начинки от региона к региону отличаются: на севере — обычно сладкие ( адзуки , тапиока или таро ); на юге — , свиной живот и грудинка, таро, курятина, , свиной жир и грибы сянгу . Кроме того, встречаются цзунцзы с машем , анко , зизифусом , , каштаны , арахис , , -свинина .

Традиционные цзунцзы заворачивают в бамбуковые листья, однако встречаются варианты с листьями кукурузы , банана , канны , пандана , альпинии и лотоса . Каждый тип листьев передаёт рису свой оттенок вкуса .

Форма цзунцзы в северных районах Китая цилиндрическая , а в южных — тетраэдральная .

Цзунцзы варят на пару́ или в воде несколько часов.

В приготовлении обычно принимает участие вся семья.

Разновидности

• «Цзясинские цзунцзы» ( кит. трад. 嘉興粽子 , упр. 嘉兴粽子 , пиньинь Jiāxīng zòngzi ): один из самых известных и популярных видов цзунцзы , названный по имени города Цзясин . Начиняется свининой, иногда машем, анко или солёными утиными яйцами.
• «Фальшивые цзунцзы» ( кит. 假粽 , пиньинь jiǎzòng , палл. цзяцзун ): вместо риса используется рисовая мука.
• «Щелочны́е цзунцзы» ( кит. трад. 鹼水粽 , упр. 碱水粽 , пиньинь jiǎnshuǐ zòng , палл. цзяньшуй цзун ): десертные цзунцзы, в процессе приготовления которых рис промывают в щелочной воде , благодаря чему он приобретает жёлтый цвет. Щелочны́е цзунцзы обычно не начиняются, а если и имеют начинку, то она сладкая (например, анко ), употребляются с сахаром или сладким сиропом.
• «Нёня-цзун» ( кит. трад. 娘惹粽 , пиньинь niángrě zòng , палл. нянжэ цзун ): блюдо малайских китайцев. Начиняются свиным фаршем с засахаренной восковой тыквой, тёртым жареным арахисом и пряностями.
• « Тайваньские цзунцзы» ( кит. трад. 臺灣粽 , упр. 台湾粽 , пиньинь Táiwān zòng ): севернотайваньские цзунцзы ( кит. 北部粽 , пиньинь Běibù zòng , палл. бэйбу цзун ) заворачивают в листья « makinoi» и варят на пару́; южнотайваньские цзунцзы ( кит. 南部粽 , пиньинь nánbù zòng , палл. наньбу цзун ) заворачивают в листья и варят в воде.

Примечания

Ссылки

• на foodmayhem.com