Яксик ( хангыль : 약식) или якпап ( хангыль : 약밥) — десерт корейской кухни из клейкого риса, приготовленного на пару, с добавлением китайского финика, каштанов и кедровых орешков. Блюдо подслащивается медом или тростниковым сахаром, также ароматизируется кунжутным маслом и соевым соусом, иногда добавляется корица и вяленая хурма . Традиционно яксик подается на Чонволь-дэборым ( хангыль : 정월대보름), «Великое полнолуние», корейский Новый год , отмечаемый 15 января лунного календаря, а также на свадьбах и на церемонии хвангап ( хангыль : 환갑), отмечающей 60-летний юбилей .

Название

Слово «яксик» буквально означает «лекарственный рис» или «лекарственная пища». Такое название блюда обусловлено наличием в его составе мёда, который в Чосоне часто называли як , то есть «лекарство». Аналогично медовое вино из гречки называлось якчу (약주), а жаренные рисовые печенья на меду — якква (약과).

Другие варианты названия включают в себя якпан (약반), ккульбап ( kkulbap 꿀밥) и мильбап ( milbap хангыль : 밀반) .

История

Яксик появился во время династии Корё . Упоминания о блюде можно найти в « Хронике трех королевств », созданной в конце XIII века монахом Ирёном. Согласно легенде, Соджи, король Силлы , 15 января 488 года находился в пути, когда ворон предупредил его о готовящемся заговоре и покушении. Вернувшись во дворец, Соджи предотвратил переворот и спас свою жизнь от намеченной атаки, а день 15 января стал праздником в честь этих событий. Считалось, что в этот день нужно преподнести ворону, спасшему короля, сладкое блюдо из клейкого риса , которое стало прародителем сладости яксик. Позднее в блюдо стали добавлять каштан, орехи, китайский финик, мёд и кунжутное масло .

Яксик упоминается также в этнографическом трактате 1849 года «Тонгук сесиги» ( кор. 동국세시기 ^? , 東國歲時記 ^? ), который приписывает происхождение блюда династии Силла (57 г. до н. э. — 935 г.) .

Приготовление

Клейкий рис отваривается на пару до готовности и смешивается с мёдом, тростниковым сахаром и соевым соусом для придания коричневой окраски. Затем в смесь добавляется отваренный до мягкого состояния каштан , кедровые орешки , кунжутное масло и очищенные от семян китайские финик , после чего смесь повторно готовят на пару. Затем яксик укладывают в форму и остужают. Перед подачей остывшую массу нарезают на небольшие удобные для еды кусочки.

Различные рецепты эпохи Чосон предписывают готовить рис на пару до состояния полного размягчения риса, затем добавить остальные ингредиенты и готовить смесь на пару ещё около 7-8 часов, чтобы она превратилась в однородную массу чёрного цвета. Некоторые рецепты также предусматривают добавление вяленой хурмы в блюдо .

Примечания

Ссылки