Мусс ( фр. mousse — «пена») — несладкое или сладкое блюдо французской кухни .

Приготавливается из ароматического основания (грибного, картофельного, овощного, фруктового или ягодного сока , пюре , виноградного вина , шоколада , кофе , какао и др.), пищевых веществ, способствующих образованию и фиксации пенистого состояния мусса ( яичные белки , желатин , агар-агар ), а также пищевых веществ, придающих блюду сладкий вкус или усиливающих его ( сахар , сахарин , мёд , патока ). Иногда вместо яичных белков и желатина используется заменитель в виде манной крупы , которая способна хорошо разбухать и обладает клеящими свойствами, что позволяет приблизительно имитировать необходимое состояние блюда.

История

Различные десерты, состоящие из взбитых сливок пирамидной формы с кофе , ликёрами , шоколадом , фруктами и т. д. либо в смеси, либо налитые сверху, ещё в 1768 году назывались crème en mousse — «сливки в пене», crème mousseuse — «пенистый крем», mousse — «пена» и т. д. Современные муссы являются продолжением этой традиции .

Примечания

Литература

• Ратушный А. С. Мусс // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 227. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Мусс // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 191. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .