Гаш ( фр. Gâche ) — французское кулинарное блюдо, сладкая булочка , производимая традиционно в департаменте Вандея , в западной Франции.

Общие сведения

Вандейская гаш — булочка округлой формы, выпеченная из дрожжевого теста, подобная бриошам , однако не настолько воздушная. При приготовлении гашей используются пшеничная мука , яйца , сливочное масло , сахар , взбитые сливки и дрожжи .

Обстоятельства возникновения этого кулинарного изделия малоизвестны, однако установлено, что в Вандее гаши пекли ещё в Средневековье . Эти сладкие булочки были традиционны на вандейском праздничном столе, особенно на Пасху . В XIX столетии, после того, как применение новой техники расширило возможности пекарного производства, появились также и новые, более утончённые рецепты приготовления гашей. В настоящее время гаши являются излюбленным традиционным мучным продуктом, который можно приобрести в любой булочной Вандеи. Вандейскую гаш можно увидеть в продаже и в некоторых других европейских странах: в Германии, Бельгии и пр.

Подобный же продукт, правда менее известный — нормандскую гаш (Gâche de Normandie) — готовят также в департаментах региона Нормандия .

Литература

• Гаш // Кайзер Э. Ларусс. Энциклопедия хлеба = Larousse du Pain / пер. с фр. Я. В. Юрышевой . — М. : Издательство «Э», 2018. — С. 62. — 304 с. — (Кулинария. Вилки против ножей). — ISBN 978-5-699-98149-6 .