Кайзерка ( нем. Kaisersemmel, Kaiserbrötchen ) — маленькая круглая булка с пятью характерными бороздками сверху. Масса кайзерки составляет около 50 г ^{[ источник не указан 20 дней ]} , выпекается , как правило, из теста, состоящего из пшеничной муки , солода , закваски или дрожжей , соли и воды . Иногда посыпается зёрнами мака , кунжута , реже тыквенными семечками , семечами льна или зёрнами подсолнуха .

Происхождение

Булочка кайзерка появилась в Вене . Есть предположение, что она получила своё название в честь императора Фридриха III . Считается, что один из пекарей в 1487 году испёк булочки с изображением императора .

Согласно другой версии, венский пекарь по имени Кайзер изобрёл булочку примерно в 1730 году. Увеличивая размеры корочки булки, он стремился к улучшению её вкуса .

Также предполагается, что булочка была названа в честь императора Франца-Иосифа (от кайзер — император), который отменил государственное регулирование цен на выпечку и таким образом удешевил этот продукт .

По другой версии, со времен правления императора Франца Иосифа I , который правил с 1848 по 1916 год, слово «кайзер», применявшееся в отношении продуктов питания, означало «лучшее в своём роде». Отсюда и пошло использование название «Кайзерземмель». При этом его происхождение выводится не от слова «кайзер», а от итальянского «a la casa» («домашнее») .

Кайзерка получила международное признание во время Парижской Всемирной выставки (1867). В Вене в XIX веке признаком бедности считалось то, что человек не мог позволить себе кайзерку, ограничиваясь Mundsemmel или Schusterlabel .

Этот вид выпечки популярен во многих странах, ранее входивших в состав территории Австро-Венгрии : Словакии , Венгрии , Словении , Хорватии , Чехии , Германии , Польше и Италии . Закрепилась она также в США и Канаде . Во время господства Австрии в Ломбардии местные пекари создали свой собственный способ выпекания кайзерки, создав булочку .

Изделие

Кайзерка может служить основой как для сэндвичей , так и для гамбургеров .

Традиционная австрийская кайзерка изготавливается из пшеничного теста, разделённого на порции примерно по 58 г . Характерные бороздки получаются благодаря 5-разовому складыванию порции теста, формирующей лепешку . Бороздки формируют также более простым способом — путём надреза порции теста перед выпеканием ^{[ источник не указан 20 дней ]} .

В настоящее время булочки формируются механически. Кусок теста пробивается сверху резаком в форме пятилучевой звезды, при этом резак совершает небольшое вращение, таким образом лучи звезды получают дугообразную форму .

Питательные вещества

Кайзерка содержит 295 ккал в 100 г, характеризуется низким содержанием жиров и кальция ^{[ источник не указан 262 дня ]} .

Пищевая ценность булочки кайзерки

На 100 г продукта	Граммов	Процентов	Суточная норма калорий
Белок	7,5	7,50	1,2 г (на 1 кг веса)
Углеводы	57,3	57,30	2 г (на 1 кг веса)
Жиры	3,6	3,60	1 г (на 1 кг веса)
Натрий	0,46	0,46	2,4 г (суточная нома для человека 75—90 кг)
Клетчатка	2,1	2,10	28—34 г (суточная нома для человека 75—90 кг)

См. также

• Хлебобулочное изделие
• Пистолет (булочка)

Примечания