Панфо́рте ( итал. Panforte ) — это традиционное итальянское лакомство, которое обычно готовят на Рождество . Представляет собой плотный пряник , коврижку или пирог с миндалем , орехами , сухофруктами и ягодами . Название этого лакомства происходит от итальянских слов «pane» — «хлеб» и «forte» — «сильный».

История

Первые свидетельства о нём относятся к 1000 году, тогда он назывался итал. Pane Natalizio («Рождественский Хлеб») или итал. Pane Aromatico («Ароматный Хлеб») или итал. Pan Pepatus («Перчёный Хлеб»). Также панфорте называют « Сиенским пирогом».

Существует несколько легенд о происхождении панфорте, например, одна из версий говорит о том, что впервые панфорте было испечено в Сиенском монастыре одной из монахинь, решившей позаботиться о здоровье граждан, утомлённых длительной осадой города. Другая легенда гласит о том, что маленький мальчик протянул новорождённому Христу кусочек хлеба и миндаля , и это превратилось в ароматное лакомство.

В 1370 г. венецианцы начали есть панфорте по праздникам. Из-за многочисленных специй , придающих сильный аромат , этот хлебец считался сильным возбуждающим средством. Несколько веков спустя Энрико Риги, владелец кондитерской, специализировавшийся на изготовлении пряного хлеба, изготовил по случаю визита королевы Маргариты Савойской новую разновидность панфорте — «Панфорте Маргарита». Этот белый панфорте отличается от традиционного иным методом засахаривания фруктов и добавлением марципана , что делает его более мягким, рассыпчатым и светлым. В настоящее время рецептов приготовления панфорте множество, и найти этот десерт можно практически в любой итальянской кондитерской .

Приготовление

Панфорте пекут в небольших формах, технология приготовления различных видов схожа, обычно отличается набором сухофруктов , орехов , изюма , специй . Он состоит из муки , сушеных фруктов и воды, в которой предварительно вымачивали яблоки.

Панфорте отличается большим сроком хранения — до полугода.

Примечания

Ссылки