Interested Article - Симит

Симит ( тур. simit , арам. ܩܶܠܽܘܪܳܐ/ܩܸܠܘܿܪܵܐ qeluro/qelora , араб. سميد ‎ samīd , греч. κουλούρι ( koulouri ), серб. ђеврек, đevrek , макед. ѓеврек , болг. геврек ) — хлебобулочное изделие типа бублика с кунжутом , широко распространённое на Ближнем Востоке ( Турция , Ливан , Израиль и др.), а также на Балканах (например, в Греции , Сербии , Болгарии ).

Симит появился в Османской Империи, самые ранние упоминания в архивах датируются 1525 в Стамбуле. На основании протоколов суда Ускюдара (Şer’iyye Sicili) от 1593 года впервые были стандартизированы вес и цена симита. Путешественник 17 века Эвлия Челеби писал, что в 1630-е годы в Стамбуле было 70 пекарен-симитов. На картинах маслом Жана Бриндези начала XIX века, посвященных повседневной жизни Стамбула, изображены продавцы на улицах. Уорвик Гобл тоже сделал иллюстрацию этих продавцов симитов в Стамбуле в 1906 году.

Характеристики симита (размер, хрусткость и другие) различны в разных регионах. В городе Измир симит известен как «gevrek» (с тур. — «хрустящий»), хотя он очень похож на стамбульскую разновидность.

Делается из теста (пшеничная мука, вода, дрожжи, соль) и кунжута. Симит обычно подаётся на завтрак к чаю или кофе, отдельно с желе , джемом или сыром .

Симит часто продают уличные торговцы, которые везут его на тележке или несут в лотке на голове.

В США симит также известен как Turkish bagel (турецкий бейгл ) .

См. также

Примечания

Sahillioğlu, Halil. "Osmanlılarda Narh Müessesesi ve 1525 Yılı Sonunda İstanbul’da Fiyatlar" Belgelerle Türk Tarihi 2 (The Narh Institution in the Ottoman Empire and the Prices in Istanbul in Late 1525. Documents in Turkish History 2) (Kasım 1967): 56
Ünsal, Artun. Susamlı Halkanın Tılsımı.[The Secret of the Ring with Sesames] İstanbul: YKY, 2010: 45
Evliya Çelebi Seyahatnâmesi Kitap I. [The Seyahatname Book I] ( , Seyit Ali Kahraman, Yücel Dağlı). İstanbul: YKY, 2006: 231
Jean Brindesi, Illustrations de Elbicei atika. Musée des anciens costumes turcs d'Istanbul , Paris: Lemercier, [1855]
. от 3 октября 2020 на Wayback Machine
Raisfeld, Robin and Rob Patronite (2009-10-18). . New York Magazine . из оригинала 18 августа 2016 . Дата обращения: 29 марта 2010 .