Interested Article - Канноли

Три разновидности канноли: с фисташковой и шоколадной посыпкой, а также с цукатами

Канно́ли ( итал. cannoli — «трубочки», сиц. cannolu ) — традиционный сицилийский десерт : вафельная хрустящая трубочка с начинкой из сыра (как правило, рикотты ), пропитанная сиропом (чаще со вкусом ванили или шоколада ), местным ликёрным вином или розовой водой .

Десерт является традиционным народным лакомством на Сицилии и во всей Южной Италии , подаётся как в обычные дни, так и на рождественский и новогодний стол. Традиционно подавались во время предпасхального карнавала. Мужчины просили принять угощение и делали при этом сексуальные намёки, например, в виде песенки, где содержались такие слова: «Канноло — это скипетр, который есть у каждого короля… Канноло — пенис Моисея » ( Ogni cannolu è scettru d' ogni Re… lu cannolu è la virga di Mosè ) .

Длина и ширина канноли варьируется в зависимости от кулинарных традиций конкретного региона, и имеет размер от небольших ( итал. cannulicchi ) размером с палец, до крупных пирожных размером с кулак, выпекаемых в Пьяна-дельи-Альбанези . Для изготовления пирожных используют специальные трубочки, которые могут быть заменены подручными предметами, например деревянными палочками .

Канноли впервые упоминаются в районе Палермо и Мессины , исторически готовились как угощение во время сезона карнавалов — как фаллический символ плодородия . Десерт в конечном счёте стал ежедневным продуктом на Сицилии. Канноли очень популярны в США , куда рецепт их приготовления попал в начале XX века вместе с первыми итальянскими эмигрантами.

Не исключено, что десерт (как и его название) восходит ко временам Сицилийского эмирата . На это указывает существование в ближневосточной традиции похожих десертов — как, например, заполненные орехами «пальцы Зайнаб» и популярный у средневековых мусульман канават (жаренные во фритюре трубочки из теста, наполненные различными сладостями).

Примечания

. BBC News Русская служба . 2021-04-03. из оригинала 28 ноября 2021 . Дата обращения: 28 ноября 2021 .
, с. 263.
Scatti di Gusto. (итал.) . Scatti di Gusto (22 июля 2014). Дата обращения: 29 июля 2020. 22 сентября 2020 года.
. — Berkeley: University of California Press, 2007. — 368 pages с. — ISBN 978-0-520-25476-3 , 0-520-25476-7.
Krondl, Michael. . — 1st ed. — Chicago, Ill.: Chicago Review Press, 2011. — 1 online resource (418 pages) с. — ISBN 978-1-56976-952-2 , 1-56976-952-4, 978-1-56976-953-9, 1-56976-953-2.

Литература

Бреймбридж С., Глинн Д. // Италия. Еда и дольче вита = The Food of Italy. A Journey for Food Lovers. — М. : Евробукс, 2011. — 296 с. — ISBN 978-5-904332-02-0 .
// Кулинарная энциклопедия. — М. : Комсомольская правда, 2016. — Т. 10. И—К (Испанская кухня — Каперсы). — 162 с. — ISBN 978-5-4470-0055-4 .