Interested Article - Запеканка (напиток)

Запеканка — крепкий алкогольный напиток , настойка на основе водки с добавлением специй и пряностей, выдержанная определённое время в горячей печи. Тип настойки подобен варенухе по способу изготовления. Характерна для классической украинской и русской кухни .

Запеканка была довольно популярной среди украинского населения, несмотря на её «социальный статус»: изготавливать её могли более богатые из-за большого количества пряностей. Обычно запеканку готовили летом к зимним праздникам, за это время запеканка хорошо настаивалась. Чем больше стояла, тем была вкуснее.

Многие писатели в своих литературных произведениях описывая застолья упоминали об этом алкогольном напитке. В частности, Михаил Старицкий в пьесе « За двумя зайцами »:

Секлита. Да как же? Чтобы это я вас отпустила, не попотчевав запеканкой, пирогами?

Голохвостый. Некогда… (Про себя). Впрочем, запеканка и пироги... (вслух). Ну, разве одну рюмку можно.

Секлита. Как же, как же! Да еще и запеканка! Вы такой, даром, что богатый, сроду не пили!

Запеканка выпускалась в XIX веке на винокуренных заводах Фёдора (Фердинанда) Штритера

В середине XIX века производство запеканки наладил и «алкогольный король» Николай Шустов

В 1925 году запеканка крепостью 30 градусов выпускалась на Иркутском ликёро-наливочном заводе Госспирта № 1 .

В 1930-е гг. наливка "Запеканка" изготавливалась на Саратовском ликеро-водочном заводе

Приготовление

Обычные ингредиенты: водка, имбирь, перец стручковый, гвоздика, корица, лимонная цедра, мускатный орех, кардамон, возможны бадьян, сахар. Также могли использоваться ягоды .

Быстрый вариант. Все компоненты кладут в кастрюлю, заливают водкой, накрывают крышкой, обмазывают её тестом для герметичности, кладут сверху небольшой гнёт, чтобы не разорвало, и ставят в тёплую духовку на 12 часов. Охладив, запеканку разливают в бутылки и закупоривают.

Долгий вариант. В ёмкость (желательно бутыль из толстого стекла) кладут пряности, которые перед тем толкут, заливают водкой. После этого бутыль обмазывают крутым ржаным тестом толщиной 3-4 см. Бутылку в течение 4 дней ставят в печь. Утром каждый раз бутыль из печи вынимают, но от теста не освобождают. После 4 суток содержимое бутыли процеживают и подслащивают.

Примечания

Чехов А. П. Сирена // Толстый и тонкий. Рассказы / Худож. С. Алимов . — М. : Художественная литература , 1985. — С. 349—354. — 400 с. — (Классики и современники. Рус. классич. лит.). — 1 100 000 экз.
. Дата обращения: 27 мая 2022. 27 мая 2022 года.
↑ . Дата обращения: 27 мая 2022. 27 мая 2022 года.
Дата обращения: 27 мая 2022. 27 мая 2022 года.
Дата обращения: 27 мая 2022. 27 мая 2022 года.
Издание Саратовской городской справочно-информационной рекламной конторы. . — Саратов, 1938. — С. 34. — 187 с. 22 сентября 2022 года.

Ссылки

Иван Глушков, ресторанный критик . // Газета.ru , 26 мая 2023
// Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
Клиновецька З. Страви й напитки на Україні. — Київ-Львів, 1913.
; // Клиновецька З. / Страви й напитки на Україні.— Київ — Львів, 1913р. — С. 100, 197.
// Обычаи, повѣрья, кухня и напитки малороссіянъ / Маркевич Н. — К., 1860.— С. 171. (рус. дореф.)
// Пища и питье крестьянъ-малороссовъ, съ нѣкоторыми относящимися сюда обычаями, повѣрьями и примѣтами / В.Щ[елоковская]. / Этнографическое обозрѣніе / Янчук Н. А. (ред.).— Москва, 1899.— № 1—2.— С. 304. (рус. дореф.)