Боло́тница сла́дкая , или Кита́йский водяно́й оре́х ( лат. Eleōcharis dūlcis ) — травянистое растение; вид рода Болотница семейства Осоковые ( Cyperaceae ). В Юго-Восточной Азии растение культивируют ради съедобных клубнелуковиц . Растёт обычно в болотистой местности, а съедобный клубень находится под водой, в иле . Имеет трубковидные безлистые зелёные стебли, достигающие в высоту 1,5 м.

Название

Растение часто называют просто водяной орех или водяной каштан .

Синонимы:

Кулинария

Небольшие шаровидные клубнелуковицы имеют хрустящую белую мякоть и коричневую скорлупу. Внешне клубнелуковицы очень напоминают плоды каштана (однако, в отличие от него, являются однодольными). Их можно есть сырыми, слегка проваренными, жареными или маринованными, однако при употреблении в пищу без термической обработки растение может стать причиной фасциолопсидоза , вызываемого трематодой .

Клубнелуковицы болотницы являются компонентом многих блюд китайской кухни . В Китае их обычно едят сырыми, слегка подслащёнными. Их можно также размалывать в муку, которую используют для выпечки особых пирожных. В отличие от многих других съедобных овощей, клубнелуковицы сохраняют хрустящую мякоть даже после термической обработки или маринования, поскольку стенки их клеток связаны друг с другом и укреплены феноловыми соединениями, чем напоминают земляной миндаль и корень лотоса .

Клубнелуковицы богаты углеводами (около 90 % сухой массы, в особенности крахмалом (около 60 % сухой массы), а также являются богатым источником диетического волокна, рибофлавина , витамина B ₆ , калия , меди и марганца .

На вкус водяной каштан сладковатый с очень слабым ореховым привкусом, который легко заглушается различными соусами. Отваренные водяные каштаны имеют твёрдую и немного хрустящую консистенцию. При приготовлении блюд водяные каштаны часто сочетаются с побегами бамбука , кориандром , имбирём , кунжутным маслом и горохом . Их часто добавляют в макаронные или рисовые блюда .

В Таиланде слегка вареные плоды добавляют в различные десерты, в основном приготовленные на основе колотого льда и кокосового молока. В частности популярен десерт с подкрашенными в красный цвет водяными орехами ( тайск. ทับทิมกรอบ ), что дословно переводится как хрустящие рубины .

Примечания

Ссылки