Эта страница или раздел содержит текст на языках стран Азии. Если у вас отсутствуют необходимые шрифты , некоторые символы могут отображаться неправильно.

Тток (떡, t͈ʌk ) — блюдо корейской кухни , пирожок, сделанный из клейкого риса (который по-корейски называется чхапссаль). Для приготовления некоторых видов ттока можно использовать обычную рисовую муку. Существует более сотни видов ттока, которые едят в течение года по разным поводам. На Корейский Новый год традиционно подают ттоккук (суп с тток), а на свадьбах и днях рождения едят сладкие тток. Тток часто считают праздничной едой, а ингредиенты могут включать как дорогие орехи и фрукты , так и одну только муку с наполнителем. Часто тток готовят с бобами мунг , анко и цельными бобами адзуки , зизифусом и другими сушёными фруктами, маслом и семенами кунжута, а также кедро́выми орехами и сахаром.

Приготовление тток

Ниже приведены предметы домашнего обихода, с помощью которых готовится традиционный тток .

• Кхи (키), веялка
• Инампак (이남박), миска для промывки риса
• Пакачи (바가지), ковш в форме тыквы
• Онъпэки (옹배기) и чапэки (자배기), большие круглые керамические миски
• Чхе (체) и чхэттари (쳇다리), сито
• Меттоль (맷돌), камень для растирания
• Чольку (절구) и чолькутконъи (절굿공이), ступа и пестик
• Анпан (안반) и ттокме (떡메), деревянная доска для дробления и колотушка
• Сиру (시루) и сирумит (시루밑), горшок для варки на пару́ и циновка, подстилаемая под горшок
• Сот (솥) и конъкыре (겅그레), котёл и подставка для варки на пару́
• Понъчхоль (번철), толстостенная сковорода
• Чхэпан (채반), плетёное корытце
• Ттоксаль (떡살), деревянная печать для формовки тток.

Разновидности

Тток делят на четыре большие категории.

• Тток на пару́ ( кор. 찌는 떡 , ччинын тток). Паровой тток готовится варкой на пару в «сиру» риса или рисовой муки . Варка может также происходить в любом другом керамическом сосуде, а также в пароварке . По названию посуды тток на пару также называют сирутток ( кор. 시루떡 ). Паровой тток — самая распространённая разновидность этого блюда, появившаяся раньше всего.
• Толчёный тток ( кор. 치는 떡 , чхинын тток). При его приготовлении варёный рис толкут в ступе или на доске.
• Варёный тток ( кор. 삶는 떡 , самнын тток).
• Жареный тток ( кор. 지지는 떡 , чичинын тток). Тесту перед жаркой придаётся форма оладьев , а затем их жарят на растительном масле .

Тток на пару́

Основные ингредиенты для сируттока — рис (맵쌀, мэпссаль) или клейкий рис (찹쌀 чхапссаль), иногда их смесь. Встречаются тток из бобов адзуки или мунг , кунжута, пшеничной муки или крахмала. Начинку готовят из трав (например, полыни ), фруктов, овощей ( дайкона , сладкого перца и других), орехов, семян, грибов, водорослей (например, умбиликарии или «соки» ), съедобных лишайников . В тесто может добавляться корейское рисовое вино и подсластители .

Для приготовления сирутток рис вымачивают в воде, а затем толкут. Полученную массу либо формуют в большую лепёшку, в которой слои теста перемежаются наполнителем, либо готовят сразу небольшие клёцки .

• Пэксольки (백설기) — сирутток, сделанный только из белого риса.
• Кхонътток (콩떡) — тток из нескольких видов бобов.
• Чынъпхён (증편) — тток из ферментированного нефильтрованным рисовым вином теста.
• Муджигэтток (무지개떡) — букв. «радужный тток»; состоит из нескольких разноцветных слоёв. Часто готовится на чанчхи (잔치), корейские банкеты (вечеринки), а также праздники вроде толь (празднования первого дня рождения ребёнка), хванкап (환갑, празднование шестидесятилетия), а также на свадебные вечеринки.

Толчёные тток

При традиционном приготовлении толчёные тток готовят с помощью ступы и молота, аналогично моти . «Инджольми», тток, покрытые пудрой из бобов, «карэтток» (가래떡, цилиндрические белые тток), «чольпхён» (절편, тток с узорами) и танча (단자, клейкие шарики, покрытые пастой из бобов) — распространённые виды толчёных тток.

Рис и клейкий рис очищаются от шелухи и варятся на пару́ в сиру. Получившуюся массу толкут в ступе. Толчёные тток делятся на клейкие (찹쌀도병, чапссаль топёнъ) и неклейкие (맵쌀도병, мэпссаль топёнъ). Инджольми — это один из клейких тток, покрытых одним из видов комуль (고물, пудра из бобов, семена кунжута или нарезанного зизифуса ). Пхатинчольми (팥인절미) и ккэинчольми (깨인절미) — неклейкие тток, покрытые, соответственно, анко и семенами кунжута.

• Карэтток (가래떡; также хинтток, 흰떡, «белый тток») — длинные белые цилиндрические тток. Нарезанные из карэтток клёцки используются для приготовления ттоккука .

Тток определённой формы

• Ккультток (꿀떡) — буквально, «тток с мёдом », хотя начинены сиропом. Ккультток такой же формы, как , но меньше размером.
• Сонпхён (송편) — тток, которые едят в чхусок (추석), корейский день благодарения .
• Кочхитток (고치떡).
• Ссамтток (쌈떡) — тток, завёрнутый в лист (쌈)
• Талькальтток (닭알떡) — «тток с яйцом», талькаль (달걀 или 계란)
• Кёндан (경단) — тток с анко или кунжутной пастой. Обычно украшены семенами чёрного кунжута или пудрой.
• (부편), с массой из рисовой клейковины , со сладким наполнителем, покрытый , пудры из бобов .

Жареные тток

• Хваджон — сладкие оладьи из муки клейкого риса и лепестков Rhododendron mucronulatum , хризантемы или розы.
• Пуккуми (부꾸미), жареный на сковороде сладкий тток в форме креста с начинкой
• Чуак (주악), жареный тток из рисовой муки с грибами, зизифусом и каштанами. Чуак красят натуральными красителями и покрывают сахаром или мёдом

Другие виды

• Ссуктток (쑥떡)
• Каксэкпхён (각색편)

Блюда с тток

• Ттоккук
• Ттокпокки

См. также

• Моти
• Няньгао
• Баньтьынг — вьетнамский традиционный новогодний пирог
• Фуфу — африканское толчёное тесто

Примечания

• (кор.) . (20 октября 2006). Дата обращения: 2 декабря 2011. Архивировано из 2 ноября 2006 года.

Ссылки

• на lifeinkorea.com
• (кор.)
• (кор.)