Interested Article - Чурек (хлеб)

Чорек ( тур. и туркм. çörek — хлеб ) — название пресных хлебных лепёшек в Туркменистане , Азербайджане , на Северном Кавказе (в основном в Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии ) и Турции . Выпекается из пшеничной , ячменной или кукурузной муки , как правило в золе .

В Туркменистане, чорек в основном пекут в тандырах . Помимо обычного чорека, туркмены пекут такие разновидности как этли-чорек (чорек с мясом), яглы-чорек (маслянистый слоеный чорек) и кульче (чорек из теста с добавлением молока).

Азербайджанский чорек в сельской местности выпекается на глиняном (первоначально) или металлическом, слегка выпуклом листе (называемым садж ), размещаемым над очагом . Чореки (и лаваши ) также пекут и в тандырах . Название чорек входит в наименование азербайджанского песочного печенья шакер-чурек .

Примечания

↑ .
// Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль . — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа , 1880—1882.
↑ . www.advantour.com . Дата обращения: 27 февраля 2022. 27 февраля 2022 года.
Дубцов Г. Г. Туркменские чуреки // Производство национальных хлебных изделий. — М. : Агропромиздат, 1991. — С. 66—67. — 141 с.
Бабаева Р. И., Атакишиева М. И. Азербайджанцы. Пища // Народы Кавказа. Том 2 / Под ред. Б. А. Гарданова и др. — М. : АН СССР, 1962. — С. 128—129. — 684 с.
// Большая российская энциклопедия. Том 5. — М. , 2006. — С. 766—767.

Литература

Похлёбкин В. В. Чурек // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 405. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
Ратушный А. С. Чурек // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 421. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
Чурек // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 408. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .