Мальтит , или мальтитол ( Е965 ) — многоатомный спирт из класса альдитов , получаемый из крахмала и используемый в качестве сахарозаменителя и подсластителя . На 10—25 % менее сладок , чем сахароза ^{[ источник не указан 2728 дней ]} , и обладает почти такими же свойствами, однако менее калориен (его энергетическая ценность по разным оценкам составляет от 2 до 3 ккал/г против 3,9 ккал/г у сахарозы) и не приводит к разрушению зубов. Обладает средним гликемическим индексом 35 для порошковой формы и 52 для сиропа, то есть меньше влияет на концентрацию глюкозы в крови, чем сахар.

Получение

Мальтит получают путём гидрирования мальтозы , выделяемой из крахмала .

Применение

Благодаря высокой сладости мальтита его обычно используют без добавления других подсластителей в производстве сладостей без сахара — конфет , жвачки , шоколада , выпечки и мороженого . В фармацевтической индустрии используется в качестве низкокалорийного сладкого вспомогательного вещества, в частности, при производстве сиропов (мальтитный сироп ( англ. Maltitol syrup ) — ); преимуществом мальтита перед сахарозой является его меньшая склонность к кристаллизации .

Химические свойства

Как и сорбитол , и ксилитол , мальтитол не вступает в реакцию Майяра . Подвергается карамелизации . Кристаллическая форма мальтита легко растворяется в тёплой воде.

Биологические свойства

Не метаболизируется , вследствие чего не вызывает кариес . В больших ^{[ каких? ]} дозах обладает слабительным эффектом .

Примечания

Это заготовка статьи об органическом веществе . Помогите Википедии, дополнив её.