Лаза́нья ( итал. lasagne ) — макаронное изделие , тонкий лист теста в форме квадрата или прямоугольника, а также блюдо итальянской кухни , традиционно приготовляемое из тонких листов теста (собственно и называющихся лазанья ) со слоями различной начинки. По-итальянски блюдо, в отличие от используемых для него макаронных изделий, может называться лаза́нья аль фо́рно ( итал. lasagne al forno ).

Наиболее традиционной начинкой для лазаньи считается начинка на основе рагу с мясным фаршем, залитым соусом бешамель и посыпанным сыром пармезан . Однако в региональных вариантах начинка может быть, в частности, из помидоров , шпината , прочих овощей , соуса болоньезе , сыров моцарелла или рикотта , фактически же набор начинок неограничен.

Этимология

Слово «лазанья» первоначально описывало кастрюлю для приготовления пищи. Хотя блюдо, как полагают, возникло в Италии, само слово « lasagna » происходит от греческого « λάσανα » (« ласана ») или « λάσανον » ( «ласанон» ), что означает «горячие пластины» или «выставлять на горшок». Слово было позднее заимствовано римлянами как lasanum , что означает «котёл для приготовления пищи». Позже итальянцы использовали это слово для наименования блюда, которое в настоящее время известно как лазанья.

По другой теории, слово lasagna происходит от греческого λάγανον ( «лаганон» ) — вид плоской листовой пасты из теста.

История

Древнейшие известные рецепты лазаньи описаны в двух найденных в Неаполе кулинарных книгах — , датированной 1238—1239 годами, и Liber de Coquina (ок. 1304—1314). Впоследствии это блюдо приобрело известность и стало популярным не только в Италии , но и во всём мире. Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки, куда клали определённое количество слоёв тонкого теста, чередуемое с рагу и сыром пармезан. В Лигурии в традиционную лазанью вместе с рагу стали добавлять также соусы (например, песто ). Иногда тесто для лазаньи окрашивали в ярко-зелёный цвет, добавляя растёртый шпинат.

В XVI веке рецепт лазаньи был заимствован и по-своему трансформирован польской кухней , благодаря чему появились лазанки .

Особенности теста

Тесто для лазаньи готовится из той же муки, что и для макарон . Эту муку готовят исключительно из твёрдых сортов пшеницы .

Слои теста также производятся как макаронные изделия и доступны в продаже в виде сухих листов теста.

Современная кухня

Существует множество региональных вариантов приготовления лазаньи. Наиболее известные и популярные варианты — с соусом болоньезе и бешамель (с различными добавками). Также для начинки может использоваться мясной фарш , грибы или овощи , шпинат, крапива, цикорий, орехи, картофель, различные виды сыра. Для лазаньи итальянцы чаще всего используют такие сорта сыра, как рикотта , моцарелла и пармезан . Блюдо запекается в духовом шкафу при 220 °С , после этого температура понижается до 180 °С и затем блюдо выпекается в течение 30—35 минут .

Лазанья в культуре

• Герой одноимённой серии комиксов кот Гарфилд фигурирует на их страницах как страстный поклонник данного блюда.
• Популярный блогер PewDiePie записал песню под названием «Bitch Lasagna».

Примечания

Литература

• Serventi S., (фр.) ( . — New York: Columbia University Press , 2012. — 439 p. ISBN 0-231-12442-2 .
• Del Conte, Anna. Gastronomy of Italy. Pavilion. ISBN 978-1-86205-958-0 .

Ссылки

• // BBC News (англ.)