Interested Article - Желатин

Желати́н ( фр. gélatine , от лат. gelātus «замороженный», «застывший»; менее распространённая форма: желати́на ) — бесцветный или имеющий желтоватый оттенок частично гидролизованный белок коллаген , прозрачная вязкая масса, продукт переработки ( денатурации ) соединительной ткани животных. В зависимости от сырья и целей применения имеет различные торговые названия: кроличий, мездровый (кожный), пергаментный, костный, рыбий (осетровый), столярный (костный) и т. д.

Способ извлечения желатина из костей разработал французский химик Жан Дарсе (1725—1801) для использования его как дешёвого продукта питания в благотворительных учреждениях.

Применение

Желатин применяют в производстве

  • пищевых продуктов (желатин пищевой);
  • фотоматериалов (см. фотографический желатин );
  • фармацевтических лекарственных форм — как материал для изготовления капсул, компонент питательных смесей и сред , а также как компонента плазмозамещающих средств , диагностических средств;
  • ремесленных и художественных изделий из древесины, кожи, текстиля в качестве клея;
  • живописи — поверхностная проклейка досок, холста, бумаги, левкас , клеевой грунт, эмульсионный грунт;
  • книг — проклейка книжного блока , наклейка кожи, ткани и других материалов при изготовлении твёрдого переплёта книги;
  • газет, журналов, денег (входит в состав некоторых типографских красок);
  • водорастворимых оболочек для таблеток стиральных и посудомоечных машин, оболочек пейнтбольных шаров;
  • косметики;
  • материала для баллистических испытаний ( баллистический желатин ).

Желатин пищевой

Желатин пищевой (иногда желатина пищевая ) применяется при изготовлении студней , заливных , желе , бланманже , и некоторых видов десертов ( тортов , цукатов , конфет ); в пищевой промышленности используется при производстве йогуртов , жевательной резинки и т. п.. Наиболее распространённый загуститель в домашней кулинарии.

Изготавливается и хранится в сухом виде в форме тонких пластин или порошка.

Применяется также для изготовления клея , фотоматериалов , капсул лекарств и в качестве самостоятельного лекарства .

Заменители

При производстве пищевых продуктов вместо желатина могут использоваться растительные желеобразователи:

См. также

Литература

Источник —

Same as Желатин