Желати́н
(
фр.
gélatine
, от
лат.
gelātus
«замороженный», «застывший»; менее распространённая форма:
желати́на
) — бесцветный или имеющий желтоватый оттенок частично гидролизованный белок
коллаген
, прозрачная вязкая масса, продукт переработки (
денатурации
)
соединительной ткани
животных. В зависимости от сырья и целей применения имеет различные торговые названия: кроличий, мездровый (кожный), пергаментный, костный, рыбий (осетровый), столярный (костный) и т. д.
Способ извлечения желатина из костей разработал французский химик
Жан Дарсе
(1725—1801) для использования его как дешёвого продукта питания в благотворительных учреждениях.
Желатин пищевой
//
Товарный словарь
/ И. А. Пугачёв (главный редактор). —
М.
: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 792—793. — 567 с.
Ченнини, Ченнино ((ок. 1370 — после 1427)). Книга об искусстве, или Трактат о живописи [Текст] / Ченнино Ченнини; перевод с итальянского А. Лужнецкой; под редакцией и со вступительной статьёй А. Рыбникова. — Москва : ОГИЗ : ИЗОГИЗ, 1933. — 138