Кабрера первую половину карьеры провёл в «Пеньяроле». Стал лучшим бомбардиром чемпионата Уругвая 1960 года с 14 мячами. В 1961 году забил столько же, но его результат превзошёл Альберто Спенсер с 18 голами.
В 1960 году был в заявке клуба в первом розыгрыше Кубка Либертадорес, но на поле не появлялся. В 1961 году уже играл за «ауринегрос» в следующем розыгрыше главного континентального турнира Южной Америки. Провёл в турнире четыре матча, но в двух
финальных играх
против «
Палмейраса
» не играл.
Анхель Рубен — участник чемпионата мира 1962 года, где провёл два матча. Забил один гол в ворота сборной
Югославии
, а также сыграл против сборной
СССР
.