По́зы , буузы ( бур. бууза , монг. бууз ) — традиционное бурятское , тывинское, монгольское блюдо, также популярное в Иркутской области и Забайкальском крае .

Описание

Считается , что позы ( бууза ) — один из вариантов китайского блюда баоцзы ( кит. 包子 , bāozi ), откуда происходит и название кушанья, но в отличие от китайского аналога начинка в буузах исключительно мясная.

Кроме того, баоцзы всегда делают из дрожжевого теста , тогда как для бууз это лишь одна из разновидностей. В Монголии бууз из дрожжевого теста называется мантуун бууз и готовится по праздникам. Оба вида очень популярны.

Блюдо также родственно грузинским хинкали и тюркским мантам . Подобно баоцзы и мантам, позы готовятся на пару, как правило, в специализированной для этих целей пароварке , аналоге мантоварки , носящей название позница . В качестве основных компонентов начинка поз ( фарш ) содержит рублёное мясо и репчатый лук .

Позы имеют форму чашечки, сходную с баоцзы и хинкали, обычно с отверстием сверху. Диаметр готовых поз — примерно 5—8 см. Считается, что у позы должно быть 33 защипа. Едят позы традиционно руками , причём образовавшийся при приготовлении бульон внутри поз, надкусив у донышка, выпивают отдельно через образовавшееся отверстие.

В Бурятии проводятся конкурсы, посвящённые этому блюду , где не только лепят и едят буузы, но и приобщают молодёжь к культуре народа. 31 января 2014 года на конкурсе «Буузын Баяр» был побит рекорд по количеству съеденных поз — более 20 тысяч.

В тувинской кухне бууза — приготовленные на пару разновидность мантов. От мантов отличается формой лепки — делают с открытым верхом, схож с монгольскими буузами, но отличается меньшими размерами.

Русское название блюда

С 2008 года на различных дискуссионных площадках развернулись споры о переименовании устоявшегося в России названия. Предлагается вариант позы заменить на буузы , фонетически более правильно передающий бурятское название .

Другим аргументом переименования является то, что ассоциации с этим словом часто служат предметом шуток , большей частью у приезжих людей, не знакомых с позами-буузами . Противники переименования ссылаются на узус , языковую привычку большинства жителей и то, что в регионе распространения этого кушанья уживаются оба наименования.

Примечания

Литература

• Цыренжапов Г. Ц., Бадуева Е. Б. Бурятская кухня. — Улан-Удэ: Бурятское книжное издательство, 1991. — 95 с.

Ссылки

• Сайт посвящённый буузам: