Мо́хо ( исп. mojo , от mojar — «макать» , испанское произношение: [ˈmoxo] ) — традиционный холодный жидкий соус канарской кухни на основе оливкового масла , уксуса , соли и чеснока, с которой, в зависимости от рецепта, соединяют перетёртые в ступке местный острый перец с острова Пальма , красный и зелёный стручковый перец , тмин , кориандр , петрушку , шафран , миндаль , помидоры и сыр, при необходимости добавляя воду .

Мохо, появившийся благодаря выгодному географическому положению Канарских островов на перекрёстке торговых путей между Европой, Америкой и Африкой , существует в огромном разнообразии региональных вариантов и обеспечивает вкус многих блюд канарской кухни, в том числе таких популярных, как папас арругадас и санкочо . Самым известным из соусов мохо является острый «пико́н» .

Канарские соусы мохо в самом общем виде подразделяются по цвету входящих в них продуктов на красные и зелёные .

• Красный цвет мохо придаёт красный стручковый перец, зелёный — кориандр. Классический острый мохо «пикон» — красный мохо с добавлением острого перца . Не содержащие острого перца красные мохо называются также «сладкими». Красные соусы подают к папас арругадас и мясным блюдам.
• Зелёные мохо, в которые помимо кориандра добавляют зелёный стручковый перец, пользуются меньшей популярностью, ими приправляют картофельные супы, санкочо, рыбные и овощные блюда и намазывают на хлеб .

Самый популярный в кубинской кухне (также и в карибской).

Примечания

Литература

• Синельников С., Соломоник Т., Мохо-пикон // Испания. Кулинарный путеводитель. — М. : Центрполиграф , 2002. — С. 369—370. — 432 с. — (Весь мир на тарелке). — ISBN 5-7589-0035-4 .
• , Juan Perucho. Canarias // El Libro de la Cocina Española, Gastronomía e Istoria. — Tusquets Editores, 2003. — P. 461. — 472 p. — (Los 5 Sentidos). — ISBN 84-8310-877-1 .