Сахариметри́я , сахариме́трия (от сл. сахар и греч. μετρέω [metreō] — «измеряю») — метод, предназначенный для установления концентрации растворов (в первую очередь сахаров — отсюда и название метода).

В сахариметрии используют способность таких веществ поворачивать плоскость поляризации . измеряют с помощью поляриметров , сахариметров (откуда и прямое название). Скорость и надежность этого метода обусловили широкое применение его в физико-химических исследованиях, сахароварении ( пищевой промышленности ), медицине (химико- фармацевтическом анализе). .

Описание

В данном методе условия измерения стандартизируются, а шкала специального измерительного прибора ( сахариметра ) градуируется таким образом, чтобы отсчитывать в этих условиях непосредственно концентрацию оптически-активного вещества (в процентах). Определение концентрации сахара производится в соответствии с Международной сахарной шкалой, в которой 100 градусов (100°S) соответствуют вращению плоскости поляризации света водным раствором 26 г чистой сахарозы в 100 мл раствора, который был измерен в трубке длиной 200 мм при температуре 20 °C, и равняются 34,620 кругового градуса. При стандартных условиях предусматривается освещение сахарного раствора белым светом ; в случае произведения измерения концентрации других веществ (например, камфоры ) осуществляется освещение раствора монохроматическим светом определённой длины волны .

Примечания

Литература

• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.
• Сахариметрия // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров . — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.